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HBでこねる、もっちり美味しい食パン
by cocecco
高級食パンを目指して作りました。 ほぼいつでも家にある食材で手軽に出来ます。 サンドイッチにしても具に負けないパンです。
コツ、ポイント
ホームベーカリーはPanasonic製のものを使用しています。 私は2斤型で作るため、新旧2台のホームベーカリーを使用して2斤分の生地を作り、型に入れています。 強力粉は国産のものの方がもっちりすると思います。 ドライイーストは赤サフを使用
材料
(2斤分()内は1斤分)
強力粉(春よ恋)
500g(250g)
塩
6g(3g)
砂糖
24g(12g)〜28g(14g)
はちみつ
26g(13g)〜28g(14g)
マーガリン
26g(13g)〜30g(15g)
牛乳
160cc(80cc)
水
200cc(100cc)
ドライイースト
6g(3g)
このレシピの生い立ち
毎日食べても飽きないもっちりパンを目指して、 かつ安価に出来る事を目標に色々参考にしつつ作りました。 *2020/6 発酵時間とオーブン温度について追記しました。
1.
材料を計量しパンケースに入れる。 イーストはイースト入れに入れる。
2.
1時間後、こねあがった生地を台に出して、それぞれ2等分し計4つに丸め直す。
3.
ベンチタイム15-20分。 (出来ればぬれ布巾をかけますが、私はそのまま置いておくことも…)
4.
のし棒でガス抜きし、広げた生地を手で持ち上げ、おおよそ長方形に整える。
5.
生地を細長くなるように三つ折りし、さらに少しのし棒で伸ばす。
6.
生地を丸めてパンケースに入れていく。
7.
(2次発酵)室温で35分程度。 オーブンの発酵機能を使用しても大丈夫です。 パンケースの7分目くらいまで膨らむまで待つ。
8.
7分目まで膨らんだらオーブンを200度に余熱開始。 余熱終了時に8分目まで膨らんでるのが目標。うちのは余熱に8分程度。
9.
200度で20分、その後140度に下げて15分。 1斤型の場合は200度で15分、140度で15分。
10.
焼き上がったらすぐにオーブンからだし、15cm程の高さからケースごと落としてガス抜きし、ケースから出して網の上で冷ます。
11.
冷ます時に焼印押したり... 30分ほどしたらビニール袋に入れ、袋の口は開けておく。
12.
*型は12×12×24cmの勾配のない2斤型です。アルタイトにスーパーシリコン加工されているものを使用しています。
13.
二次発酵は室温24度前後で33分。 27度で25分。 発酵しすぎるとパンケースからはみ出て悲惨な事に。
14.
焼く温度はお持ちのオーブンによって調整してください。ちなみに実家では230度+170度で焼いているそうです。
https://cookpad.com/recipe/6130956
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