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キヌア入りミネストローネ
by ChiyoNY
外出自粛で運動不足に食べ過ぎの毎日。キヌアと野菜でお腹すっきりスープ。栄養ボリュームも満点。
コツ、ポイント
シュレッドチーズをたっぷりのせて食べるのがお気に入り。マカロニなど茹でたパスタを加えてもおいしいです。
材料
(6人分)
にんにく(みじん切り)
1片
玉ねぎ
1個
パプリカ(赤)
1個
ズッキーニ
1本
キヌア
大さじ3
水
400ml
固形コンソメ
1個
トマト缶
400g
オリーブ油
大さじ1
塩胡椒
適量
シュレッドチーズ(お好みで)
適量
このレシピの生い立ち
外出自粛で家族に3食作る毎日。野菜をたっぷり手軽に美味しく食べさせたくて考案。普段はキヌア嫌いの家族もこのミネストローネなら「プチプチしておいしい」とおかわりもしています。
1.
にんにくをみじん切り。玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニを1cm角に切る。この順番にオリーブ油を熱した鍋に入れる。
2.
1にキヌアを加え、全体にオリーブ油を行き渡らせたら、水と固形コンソメを加え、沸騰後約10分煮る。
3.
トマト缶を加え沸騰後、さらに10分ほど煮る。塩胡椒で味を整える。
https://cookpad.com/recipe/6135066
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