1.
粉以外の材料を混ぜ、10~15分置く。塩も気にしないでいれちゃって大丈夫です。
2.
ボウルに入れた粉に1を注ぎ、粉っぽくなくなるまでさくさく混ぜて丸める。※捏ねない・混ぜすぎない
3.
手が汚れるいやーん、なのでヘラで混ぜます(^_^;)切るようにさくさくと。
4.
ひとまとめ。こんな感じで、表面はでこぼこでかまいません。
5.
4をサラダ油を塗った別のボウルに入れてラップし、2倍になるまで発酵。(画像は発酵後。室温27度で75分でした)
6.
台に打ち粉を多めにして生地を取り出しパンチ→生地丸める→またパンチ(画像)。べたつく時は、打ち粉してください。
7.
今度は表面がつるっとなるよう丸め、綴じ目を下にして、サラダ油を塗ったボウルに戻して、ラップしまた醗酵。
8.
室温27度で80分後。
オーバーナイト法は手順28・29を参照してください。
10.
打ち粉をした台に生地を出し、パンチして丸めなおし、綴じ目を下にして固く絞った濡れ布巾を被せベンチタイム20分。
11.
成形。生地を綴じ目が上になるよう上下返してから軽く(←重要!)空気を抜きながら押し広げる。
12.
*手順10、ここで空気を抜きすぎると、焼き上がりの気泡が小さくなるので、つぶしすぎないでください。
13.
上下を折る。
(もし生地が扱いにくい時はそのまま布巾をかけて、3分くらい休ませてから成形を再開してください)
15.
真ん中から2つに折り、空気を抜きながら生地をしっかり合わせて閉じ、なまこ型にする。
17.
天板にそっと乗せ、濡れ布巾を被せて生地が1.5倍になるまで(20~30分)発酵。その間にオーブンを250度まで予熱する。
18.
発酵時間は気温27度でのものです。
生地だれが気になる方はパンマットをつかってくださね。
19.
発酵させすぎると、焼成時の膨らみが悪くなるので注意してください。発酵の目安は指で軽く押してゆっくり戻ってくる感じです。
20.
生地に茶漉しで粉をふるう。3本の切り込みを入る。垂直ではなく斜めに、躊躇せずにすぱっといきましょう。
21.
クープナイフがない時は、かみそりにお箸をこんな感じで刺して使うと切りやすいですよ。
22.
その切り込みにナイフで細く削いだバター(画像)をのせる(なければオリープオイルをたらす/分量外)なくてもOK.
23.
オーブンに入れ250度で10分200度で15分焼く。250度の設定がなければとにかく高温で焼成してください(時間要調節)
24.
(08/7/18)切り口。もうちょっと気泡を大きくしたいです。
25.
(08/07/23)いい感じ~。気持ちパンチの回数を減らしました。パンチし過ぎても良くない様子。
26.
材料そのままオーバーナイトで。理想に近い!他にもいろいろ試行錯誤したので、何がよかったのか究明したらアップします。
27.
※1:オーバーナイト法の場合、手順7で、室温でなく冷蔵庫の野菜室で一晩(8~10時間)発酵させてください。
28.
※2:冷蔵庫から出したら1時間(季節で要調節)ほど室温に置いてから手順10にすすんでください。
29.
3/13クープは開いたけど中身いまいち。うむむむむ。