ふんわりロールパン
by
|
|
ふんわりロールパン
|
|
（ただいま、レシピ見直し中です。すみません） 冷めるとミルクの後味が残り、少々コクのある味になります。
|
材料：(１０個分)
|
| 【1】 脱脂粉乳は茶漉しなどでふるい、強力粉に混ぜる。泡だて器を使ってぐるぐると混ぜ、しっかり馴染ませておく。 | |
| 【2】 水と牛乳と全卵はあらかじめ合わせて、よく混ぜておく。 | |
| 【3】 バター以外の材料を合わせてしっかり捏ねる。捏ねあがりに近づいたらバターを加え、しっかり捏ねて一次発酵。 |
|
| 【4】 ６０～９０分ほど発酵させて２倍弱程度に膨らんだらパンチ。生地をすくい上げ、軽く折り返す程度。 |
|
| 【5】 そのまま発酵を続ける。４０分前後で、２倍よりもやや大きめに膨らんだらガス抜き。 |
|
| 【6】 １０分割してベンチタイム。成形・焼成はバターロール （ＩＤ ５２２１６１）と同じ手順で進める。 | |
| 【7】 ロールパンの出来上がり。 |
|
| 【8】 クラムはふんわり～♪ |
|
| 【9】 レーズンを入れたレーズンロール♪ |
|
| 【10】 子供と一緒にパン作り♪動物パンにしても～＾＾ |
|
| 【11】 ミニ食型で。 ミックスレーズンを混ぜ込んで。 |
|
| 【12】 ハムマヨにしてみても。 強力粉のみで作ると、もっちり美味しい！ |
|
| 【13】 レタス・えび・とろとろ卵でサンドに♪ |
|
| 【14】 照り焼きチキンとマヨ卵をはさんで。 |
|
| 【15】 丸パンにして。 メンチカツとたっぷりキャベツをはさんで♪ |
|
【コツ、ポイント】パンチは軽く折り返す程度で、わざわざガス抜きをする必要はありません。耐糖性イーストを使ったほうが、発酵がスムーズに進みます。強力粉２１０ｇ、薄力粉４０ｇにすると、もっとふんわり柔らかな食感に。お好みに合わせて、粉は調合してください。
【このレシピの生い立ち】全卵を使った、ミルキー色の強いバターロールをイメージして作ってみました。
|
