コツ、ポイント
★油が傷みづらい順に揚げる。①さつま芋、かき揚げ最後
★小麦粉は粘着力があるのでつけてから天ぷら粉液につけるとつく。
★魚類等水っぽいものは一度小麦粉につける。
1.
さつま芋、茄子は斜めに薄切り。ちくわは斜め切り。ピーマンは縦に4等分。人参は1cm幅に切る。玉ねぎは薄切りにして半分に。
2.
ボール①に薄力粉、ボール②に水で溶いた天ぷら粉に氷を入れて冷やす。
3.
さつま芋、竹輪、茄子、ピーマンの順にボール②につけて揚げる。人参、しめじ、イワシはボール①、ボール②の順につけ揚げる。
4.
ボール①に人参を入れ、薄力粉をつける。ボール②に入れ菜箸で適量挟み、揚げる。
5.
かき揚げは玉ねぎと桜エビを合わせ、薄力粉を振る。ボール②につけ、鍋にかき揚げ型を置いて生地を流し、揚げる。
6.
★かき揚げの具は、大葉、三つ葉、人参、アサリ、イカ、ホタテ、さつま芋、きのこ類たらの芽、イカのゲソ、さつま揚げ、練り物等
7.
★天ぷら粉がない時は小麦粉、水、卵を合わせて代用
8.
★一度揚げる分を天ぷら鍋に入れたら途中で増やさず全部揚げてから次を揚げる。(温度が下がるため)
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