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ブルーベリー酵母でブルーベリーベーグル
by megezou
自らの圧で捏ねていく、楽チンなポリ袋での発酵。 元種、エキス、ドライフルーツと、ブルーベリー尽くしの大きなベーグルです。
コツ、ポイント
発酵させるビニール袋にはあらかじめオイルスプレーなどを吹いておく事をオススメします。 ドライブルーベリーは熱湯にさっと漬けて冷ましておいたのを加えています。 むっちりがお好きな方は早めに二次発酵を切り上げて茹でに移ってください。
材料
(大きめ4つ)
元種(ブルーベリー酵母+強力粉)
60g
ブルーベリー酵母(エキス)
40g
砂糖
12g
強力粉(春よ恋)
320g
塩
6g弱
ドライブルーベリー
お好みで
このレシピの生い立ち
冷凍のブルーベリーで酵母を作ったので、どうせならとこれでもかとブルーベリーを使用してみました。 ブルーベリー酵母はふんわりしたパンになります。
1.
塩とドライブルーベリー以外全て混ぜる。 水分が少なめでかなり固いが粉っぽさがなくなるまで混ぜてから30分置く。
2.
30分経ったら塩とブルーベリーを加えて全体に行き渡るように混ぜる。 ビニール袋に入れて空気を抜き口を縛る。一次発酵へ。
3.
袋がパンパンになったら(今回は常温で6時間ほど)丁寧に取り出し4分割。丸めて30分ベンチタイム。
4.
ベーグルに形成し、切ったオーブンシートに乗せて二次発酵(今回は1時間ほどで芯までふわんとゆるみました)。
5.
オーブンを250℃に余熱する。 余熱完了の少し前からベーグルを茹でるお湯を沸かして砂糖を入れておく。
6.
ベーグルを片面30秒〜1分ずつ茹でてすぐにオーブンへ入れる。 250℃で16分焼く。
https://cookpad.com/recipe/6153491
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