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沖縄家庭料理 ナス味噌
by 駅員3のキッチン
沖縄で暮らしていたときに、近くの定食屋さんによく食べに行きました。
コツ、ポイント
出し汁は煮立たせないようにします。 最初にニンニクのみじん切りをとろ火にかけたら、他の準備にかかります。 出し汁を作ったり、肉やナスを切ったりして準備ができた頃には、ニンニクは良い狐色になっています!
材料
(2人分)
ニンニク
1片
オリーブオイル
適量
出し汁
100cc
味噌
大さじ3
泡盛
大さじ1
日本酒
泡盛が無い時
蜂蜜
大さじ2
砂糖
蜂蜜が無い時
豚コマ
200g
胡椒
適宜
島唐辛子
適宜
ナス
中2本
胡麻油
少々
このレシピの生い立ち
沖縄で食べていたものが、なかなか東京では食べられないので、どうしても食べたくて、自分流に再現したものです。 沖縄でどう作っているのかは知りません(^^;;
1.
ニンニク1片をみじん切りにして、極弱火にかけたフライパンにタップリのオリーブオイルを入れて炒める
2.
出し汁100ccをとろ火にかけて、味噌大さじ3、泡盛(日本酒でも可)大さじ1、蜂蜜(砂糖でも可)大さじ2を入れて溶かす
3.
ニンニクが狐色になったら、食べやすい大きさに切った豚コマを投入し、胡椒、島唐辛子の輪切りをひとつまみ入れて中火で炒める
4.
肉に火が通ったら、乱切りにしたナスを入れて、弱火で蒸し焼きにする
5.
ナスがしんなりしたところで【2】を投入して中火で和える
6.
出し汁とナス、豚肉がしっかり絡まったら、再び弱火にして蒸し焼きにする
7.
2〜3分したら蓋をとり、和えながら水分を飛ばす。味噌がどろっとしたら、仕上げに胡麻油をぐるっとかけて出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/6163348
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