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わけぎは茹でておか上げでザルに広げ粗熱をうちわでパタパタ仰いだ、そんなお手伝いの記憶があります。冷水に取り色止めしてもよい?そんな曖昧な下拵えですが、ぬめりをしごいて取ることが大切に感じます。昔ながらの家庭料理の総菜です。