はす芋は栄養成分に恵まれていますが、低カロリーです。味もよく染み美味しいので是非料理に取り入れてください。
コツ、ポイント
下処理をすることで美味しく頂けます。
このレシピの生い立ち
八百屋さんから教えてもらいました。
1.
はす芋はズイキの仲間です。ズイキは里芋を食べる為に栽培された物ですが、はす芋は茎を食べる為に栽培され、芋は食べません。
2.
下処理の前に、はす芋は手に痒みが出る人がいます。気になる方はビニール手袋等をして、下処理を行うと良いでしょう。
3.
はす芋の皮は硬いので、剥きます。簡単に手で剥けます。変色した部分は切り落とし、太い部分は縦に半分に切ります。
4.
アク抜きを三種類ご紹介致します。
はす芋はアクはあまり強くないので、簡単です。
5.
①薄くスライスして塩を少量ふり、揉んで水気を絞ります。水気の少ない生で食感を楽しむ料理に向いています。
6.
②薄くスライスして水にさらす。アクが少ないので、塩水や酢水にさらす必要はありません。生で食感を楽しむ料理に向いています。
7.
③軽く茹でて冷水につけます。茹でる時は鍋に水を入れ沸騰させ、はす芋を入れ箸で押さえるか落とし蓋で浮かばないようにします。
8.
1〜2分茹でたら、冷水につけます。色鮮やかになったら、軽く水気を絞ります。煮物や保存したい時に向いています。
https://cookpad.com/recipe/6177626
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