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タイ屋台の揚げ豚 ムートーッ
by ちび絵
タイ屋台の揚げ豚を少ない材料で再現しました。少ない油で揚げられます。作りやすい量ですが揚げるには2回に分けるといいです。
コツ、ポイント
根気よく炒め揚げにすることで色良く仕上がります。タイの屋台よりは薄味にできるので醤油(あれば甘口醤油)を大さじ2足すとさらに本場の味?!
材料
(4人分×2回)
豚肉
1kg
牛乳
100cc
ベーキングソーダ
小さじ1/8
胡椒
小さじ1/2
ニンニク
5-6片
醤油
大さじ3
オイスターソース
大さじ3
塩
ひとつまみ
やし砂糖
大さじ山盛り2
油
適量
このレシピの生い立ち
タイに住んでいた頃好きだった味。タイ人の方のレシピを参考にしました。
1.
豚肉を1.5cm幅の棒状に切る。
2.
牛乳とベーキングパウダーを水分が無くなるまで3分ほど揉み込む。
3.
胡椒とニンニクを潰してペースト状にする。
4.
3のペースト、醤油、オイスターソース、塩、やし砂糖を肉に入れてさらによく揉み込む。冷蔵庫で2時間から1晩おく。
5.
半量を中華鍋かフライパンに油を入れ、肉をフライ返しなどで常に動かしながら中火で揚げ炒めにする。残りは冷凍保存OK.
6.
10分ほどで色づいてくるので濃い目のいい色になるまで揚げる。ベーキングパウダーを入れることで肉が硬くならない。
https://cookpad.com/recipe/6187511
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