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中力小麦粉、塩、水で手打ちうどん!!
by ドラえぽん
自宅にある材料だけで簡単にうどんが作れます。
コツ、ポイント
最後に、一本ずつバラバラにせずにゆでると、固まったままのうどんが茹でられずに失敗するので、面倒ですが、バラバラにしてから鍋に入れてください。
材料
(2人分)
中力小麦粉(なければ、薄力粉+強力粉)
250g
塩(季節により変動)
小さじ2~3
水(季節により変動)
90~150cc
大きなボール
.
めん棒
.
おおきなジップロック袋
.
このレシピの生い立ち
いつも『お好み焼』で使っている、スーパーで普通に売ってる中力小麦粉にうどんの絵が書いてあったので、コロナでステイホーム!あまりにも暇なので、うどんを作ってみました。
1.
中力小麦粉 250gを計量 ※中力粉なかったら、薄力粉125g+強力粉125gで代用
2.
塩水115ccを準備(季節により配合変動)
3.
●夏用塩水→塩1:水9 塩小さじ3 水135cc 出来上がった塩水の35cc捨てる(大さじ2+小さじ1)
4.
●春・秋用塩水→塩1:水11 塩小さじ2 水110cc 出来上がった塩水の5cc捨てる(小さじ1)
5.
●冬用塩水→塩1:水15 塩小さじ2 水150cc 出来上がった塩水の45cc捨てる(大さじ3)
6.
ボールに、中力粉を入れ、塩水の2/3の量を回しかけ、手でグルグル混ぜ、ソボロ状になるまで混ぜる。
7.
残りの塩水も回しかけ、ひと塊になるように、手で押さえていき、ボールのボロボロがなくなるまでする。表面は、ぼこぼこでOK!
8.
大きなジップロック袋に入れる。 ※IKEAの6リットル袋を使用。
9.
ジップロック袋をバスタオル折り畳んだ間に入れて、足で5分間フミフミする。
10.
平らになったら生地を四ツ折りにして、また袋に入れて、フミフミを合計4回繰り返す。
11.
生地を丸くまとめて、ジップロック袋のまま1時間~2時間常温で寝します。
12.
打ち粉をタップリしいて、四角く、厚さ2~3ミリにする。
13.
打ち粉をタップリしながら、グルグル4つに折り畳んで、2~3ミリに包丁で切ります。
14.
切った麺を手で1本に開きながら、打ち粉をかけながら、ボールにいれる。
15.
鍋にタップリお湯を沸かして茹で、完成! かけうどん→12~13分茹でる ザルうどん→14~15分茹でる
16.
●お好みで、釜玉うどんに! 生たまご、ネギ、醤油をかけて! ●釜揚げうどんは、蕎麦つゆにつけて食べても!
https://cookpad.com/recipe/6192368
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