コツ、ポイント
鱈はきちんと下拵えするのがコツです。
味は好みで加減してください。
このレシピの生い立ち
鱈をあっさりいただきたくて作りました。
2.
真鱈の切り身です。
無塩タイプを選びましょう。
3.
熱湯で表面が白くなるまで湯がき、冷水に取り、残っている鱗を丁寧に取ります。
4.
綺麗になりました。
実が柔らかく崩れ易いので、そっと扱ってください。
5.
水と調味料を煮たて、鱈、豆腐、筍を加え、弱火で10分程煮含めます。
7.
器に盛り、青味の野菜(今回は木の芽)を添えれば完成です。
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