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赤エビのアメリケーヌソースグラタン
by Keity❤️
有頭なら是非一度作って見てほしいです。時間はかかりますが、赤エビの季節なら安価で作れます。
材料
赤エビ
5尾
頭
5尾分
ニンニク
1片
オリーブオイル
大さじ1
塩コショウ
適量
玉ねぎ
1個
人参
2/1
セロリの葉
お好みの量
お酒
大さじ3
ケチャップ
大3
バターホワイトソース用
大さじ3
小麦粉ホワイトソース用
大さじ3
豆乳 ホワイトソース用
300cc
じゃがいも
2個
水 ホワイトソース用
適量
ローリエホワイトソース用
1枚
玉ねぎ ホワイトソース用
1個
このレシピの生い立ち
赤エビのお刺身用が冷蔵庫に残っていて、有頭なのでアメリケーヌソースを作りました。
1.
赤エビはよく洗って頭とカラと身に分けます。
2.
材料を切っておきます。
3.
ニンニクを弱火でオリーブオイルに日を入れます。いい香りがたってくるまで弱火。
4.
海老の頭とカラを炒めます。ここからは中火。
5.
カラに火が通っていいエビの香りがしてきたら、玉ねぎ、人参、セロリの葉を入れ炒めます。火が通ったらお酒とお水、ローリエ。
6.
40分程様子を見ながら、水を調節して、殻から出汁を出していきます。木べらで抑えながら味噌を出します
7.
スカスカになった殻をこしていきます。ザルを押さえながらスープを出します。
8.
スープが出たらケチャップを加え塩コショウで味を整え、ストックしておいて下さい。余ったら、パスタやスープに使えます。
9.
分けておいた海老は飾り用以外はカットします。
10.
じゃがいもと玉ねぎのグラタンを作る要領でアメリケーヌソースを最後にかけてチーズを乗せて焼きます。
https://cookpad.com/recipe/6198072
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