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究極の牛すじ絶品カレー【Staub】
by ZATION
牛すじ肉の煮汁と野菜の旨みをじっくりと煮込み、手軽で本格的な味です。 試行錯誤した結果辿り着いた私史上最高のカレー。
コツ、ポイント
牛すじ肉の煮汁のみで仕上げることがポイントです。 牛すじ肉と煮汁をボウルに移したときには、ラーメン屋さんの気持ちになりました。笑 玉ねぎ1個みじん切りにすることで玉ねぎの美味しさ・甘さが良いです。 おろしにんにくの隠し味も良い感じです
材料
(6皿分)
牛すじ肉
400g
牛すじ肉の煮汁
900ml
玉ねぎ
2個
にんじん
1個
にんにく
1〜2片
ローリエ
1枚
市販のカレールウ
1箱
福神漬け(お好みで)
適量
このレシピの生い立ち
普段料理をしませんが、外出自粛期間、在宅勤務が多くなり、大好物のカレーのみを作り続けて完成した「究極の牛すじ絶品カレー」
1.
牛すじ肉の下ごしらえ 沸騰したお湯に約3分茹で、ザルに取り出して流水で洗う 3回繰り返す
2.
下ごしらえをした牛すじ肉を一口大にカットをして、Staubに入れる
3.
900〜1000ml程の水を加えて、 蓋をして弱火(IH2〜3)で約1時間煮込む ※牛すじ肉の煮汁を後程使用します
4.
1時間程弱火で煮込んだら、火を止め30分程余熱で旨味を閉じ込め、牛すじ肉と煮汁を取り出す
5.
野菜の下ごしらえ 玉ねぎ2個 1個はみじん切り 1個は櫛形切り 人参1個 いちょう切り にんにく1〜2片 おろし
6.
Staubに玉ねぎと人参を入れ、すぐに蓋をして、弱火(IH2程)で30分。焦げないように10分くらいで混ぜる。
7.
牛すじ肉と煮汁・おろしにんにく・ローリエを加え、蓋をして弱火(IH2〜3番)で30分。 ※煮汁が少ない場合は水を加える
8.
火を止め、カレールウを加える ※カレールウは少し刻んで溶けやすくすると時短 ※私はジャワとZEPPINの1:1
9.
よくかき混ぜ、蓋をして弱火(IH1〜2番)で10分。 ※焦げやすいため、小まめに混ぜる
10.
時間があれば、、、 火を止め、蓋をしたまま冷めるまで待ちます。 ルーを自然に冷めることで味が染み込みます。
11.
蓋をして弱火(IH1〜2番)で温め、ローリエを取り出して完成。
https://cookpad.com/recipe/6202456
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