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おさかな中華蒸し
by maminum
使うおさかなは何でもOK。写真では鯛のお頭つきを使ってますが… 鮭や虹鱒、他の白身の魚でも、なんでもおいしいですよ!
コツ、ポイント
けちけちしないで、なんでも材料をざくざく切ってどさどさ載せていく感覚でOKです! 砂糖は使いすぎると、砂糖の甘みで魚のうまみが感じられなくなるので、控えめにしてくださいね。
材料
(2人分)
おさかな(鯛、鮭などなんでも)
1尾(大きな魚の場合は切り身で2個)
サラダ油
大さじ5
砂糖
大さじ1
しょうゆ
大さじ3
長ネギ
1/2本
コリアンダー(香菜)
1把
しょうが
1かけ
このレシピの生い立ち
旦那さまのお母さん(香港人です)に教えていただいたお料理です。簡単ですぐできるのに、魚の肉厚感&ジューシーさが楽しめる、見た目にも豪華なお料理。
1.
おさかなが一尾まるごとの場合は、内臓とうろこをはずします。 (この作業はお魚屋さんでもやってくれます)
2.
下ごしらえが終わったおさかな(または切り身)を大き目の皿に載せ、そのまま蒸し器にかけます。 10分くらい。
3.
長ネギは白髪ネギにしておきます。しょうがは千切り、コリアンダーはざく切りです。
4.
蒸しあがったら、おさかなを皿の上に載せたまま、砂糖・しょうゆ・白髪ネギ・コリアンダー・しょうがを載せていきます。
5.
フライパンにサラダ油を熱します。煙が出るか出ないかのぎりぎりの熱さになるまで、ぎっちり熱してください!
6.
5で熱したサラダ油を、4で用意しておいたおさかなにまわしかけます。
7.
6で出たおさかなと野菜のジュースを、フライパンで再度温め、もういちどおさかなの上にまわしかけてできあがりです。
https://cookpad.com/recipe/620586
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