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炒め煮 きゃらぶき 庭の細いフキを佃煮に
by ここあの母
庭のふきのとうの葉が出てきたらきゃらぶきを作りましょう。炒めたので簡単にできました。
コツ、ポイント
茹ですぎないこと。きれいな緑色になったら火から下ろす。細いフキは、筋をとらなくてもいいかもしれません。売っている佃煮は、筋も取らず板ずりした程度のアク抜きで佃煮にしているのかもしれません。
材料
(2人分)
フキ
1束
お塩
適宜
油
少々
お砂糖又はみりん
小さじ1
お醤油
大さじ1
このレシピの生い立ち
庭に葉っぱが出ていたので、朝採りして、朝食の一品にするために炒めてみました。
1.
フキは、まな板の上で、板ずりします。板ずりとは、お塩を振って、まな板の上でゴロゴロします。それだけでもアクが出ます。
2.
沸騰したお湯の中で、お塩ごとフキを入れて、綺麗な色になったら冷水にとる。皮をむぐ。
3.
フライパンに油を引き、5センチぐらいに切りそろえたフキを入れる。 お砂糖を入れてしばらく炒める。
4.
お醤油を入れて味が染みるまで炒め煮にする。出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/6211906
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