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天津麵・天津飯
by アライマン
かに玉は中華の卵料理の王道ですね。
コツ、ポイント
今回はカニ蒲鉾を使いました。安いからです。本物のカニを使えばもっと美味しいことはわかっていますがカニ缶も高いし。筍とネギで食感は抜群です。
材料
(4人分)
中華麺
4玉
スープの素
4つ
■
かに玉
卵
8個
かにかまぼこ
1パック
ゆでたけのこ
100g
長ネギ
1本
水でもどしたきくらげ
適量
■
下味
塩
小さじ1/2
砂糖
小さじ1/2
酒
小さじ2
■
トッピングあん
スープ(鶏がらスープの素)
1.5カップ
塩
小さじ1/2
砂糖
小さじ1/2
醤油
小さじ1
酢
小さじ1
水溶き片栗粉
小さじ1
このレシピの生い立ち
天津麵が子どものころから大好きです。簡単ですが、味付けをいろいろ変えていってみてもいいと思います。
1.
ボールに卵を入れてほぐす。かにかまぼこを裂きながら入れ、千切りにした筍と長ネギきくらげを入れる。
2.
調味料を入れてよくまぜておく
3.
あんを作っておく。小さな鍋に材料を入れてひと煮たちさせてから水溶き片栗粉を入れてとろみをつける
4.
麵を茹でながら、卵を油を敷いた鍋に入れて1人前を焼く。ひっくり返して火を通す。
5.
どんぶりにスープの素を入れて熱湯を注ぎラーメンスープを作っておく。
6.
麵を湯切りしてラーメンスープに入れ焼き上げたかに玉を乗せ、あんを上からかければ出来上がり。
7.
ラーメンの代わりにご飯を使えば天津飯になります。
https://cookpad.com/recipe/6219304
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