1.
動画はこちら^^https://youtu.be/JoX27U35rK8
2.
抹茶ムースづくり。生クリームを氷水にあてながら、軽くとろみがつくまで泡立てます。冷蔵庫に入れておきます。
3.
ゼラチンを水でふやかします。ムラ防止のために、水を先に入れてから、そこにゼラチンを振りかけてくださいね。
4.
抹茶と抹茶用の砂糖を合わせて、ダマをつぶしながら混ぜます。そこに熱湯を加えて、なめらかになるまで混ぜます。
5.
卵黄にグラニュー糖を加えて、白っぽくなるまですり混ぜます。もったり手ごたえがあるのが理想です^^
6.
バニラオイルを加えてよく混ぜます。エッセンスでもOKですが、エッセンスなら13番の濾す前に入れるのがおすすめです。
7.
抹茶液を加えて、均一になるまでよく混ぜます。
8.
牛乳を小鍋に入れて、そこにグラニュー糖を小さじ1入れたら、かき混ぜながら、約2分、弱火で温めます。
9.
温めた牛乳を、卵&抹茶液に注ぎ込みます。卵&抹茶液を混ぜながら注いでくださいね。
10.
均一になるまでよく混ぜたら、鍋に戻します。かき混ぜながら弱火で加熱していきます。
11.
表面の泡が消えて、少しとろみがつくまで加熱したら、火を止めて、ゼラチンを加えて、完全に溶かします。
12.
火からおろして、かき混ぜながら、冷水で冷まします。27-30℃ぐらいまで冷まします(人肌よりちょっと低いぐらいです)
13.
冷やしていた生クリームを2回に分けて加えて、よく混ぜます。濾します。
14.
各カップに注ぎ込んだら、冷蔵庫で1時間冷やし固めます。
15.
抹茶ゼリー作り。ムースと同じように抹茶液(抹茶+グラニュー糖+熱湯)を作っておきます。
16.
水にゼラチンを振りかけて、ふやかしておきます。
17.
熱湯にグラニュー糖を加えて、よく混ぜて、完全に溶かします。
18.
抹茶液を加えて、均一になるまでよく混ぜます。レンジで溶かしたゼラチンも加えて、よく混ぜます。
19.
※固まる力がなくなってしまうので、ゼラチンは沸騰させないように溶かしてくださいね。湯煎で溶かしてもいいです^^
20.
かき混ぜながら、冷水で、常温ぐらいまで冷まします。各カップに注ぎ込んで、冷蔵庫で1時間冷やし固めます。
21.
ミルクゼリー作り。ゼラチンをふやかしておきます。
22.
牛乳とグラニュー糖を合わせて、ざっと混ぜたら、レンジで温めます。(600W
30 秒)
23.
一旦かき混ぜて、また30秒レンジにかけます。溶かしたゼラチン(600W10秒)を加えて、よく混ぜます。
24.
バニラエッセンスとブランデーを加えてよく混ぜます。
25.
かき混ぜながら、冷水で、常温ぐらいまで冷まします。各カップに注ぎ込んで、冷蔵庫で1時間冷やし固めます。
26.
トッピング!!
生クリームにグラニュー糖を加えて、角が立つまで泡立てます。
28.
生クリームをぐるぐるソフトクリーム状に絞ったらできあがり!