シュガー✿トップ
by 満月１５２０００

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/622691

'08.9.18話題入り♥ グラニュー糖とマーガリンを乗せて焼きました。 '09.7.6　100人達成♪

材料：

(6個分)

強力粉	200グラム
砂糖	15グラム
塩	3グラム
ドライイースト	4グラム
無塩バター	10グラム
水	130~140cc
●グラニュー糖（1個につき）	小さじ１くらい
●マーガリン（1個につき）	大豆くらいの大きさ3個分

【1】パン生地をこねる。HBでも手ごねでも。（写真は手ごね）こねあげ温度28度目標で水温を調節する。夏は冷水、冬はぬるま湯。
【2】 ※参考までに手ごねの方法を。ボールに粉を計ります。
【3】イーストと砂糖は隣でいいです。塩はイーストに触らないように手前に入れています。（お好みでスキムミルクも入れます。）
【4】水を入れます。（ここでは砂糖はてんさい糖です）ポイント：水は全量入れません。20ccくらい残しておきます。
【5】木じゃくしでぐるぐる混ぜます。
【6】しっかり混ぜてひとまとまりになったら、ボールの中で少しこねます。
【7】しっとりしたら、ボールから取り出します。
【8】これは夏限定です。冬場はこんな冷たい台の上でこねてはいけません。冬は木の台か大きなまな板の上で。
【9】台にこすりつけるようにしてこね、ここで水分を調節します。グルテンが出てしまう前に入れること。粉や湿度によって調節。
【10】 10分くらい頑張って、こねる、たたくを繰り返す。油脂を入れる。ここから5分くらい。グルテンの膜が出来ていればok。
【11】水分はレシピ以上になることも。また湿度によっては少ないことも。このくらいツヤツヤに。赤ちゃんのほっぺくらいが理想です。
【12】おしり部分をしっかりとじて、油脂をぬったボールに閉じ目を下にして入れ発酵させる。30度くらいのところで。乾燥させないよう
【13】 ※気温が低い時の発酵法をID*629727に載せました。参考になさってください。
【14】あたたかい所で一次発酵50分。写真は一次発酵が終了したところ。
【15】台の上に取り、スケッパーや包丁でスパッと切って分割する。（これは夏仕様）冬場は木の台、まな板の上で。
【16】 6等分して丸め、おしり部分をしっかりとじてからベンチタイム。15分。
【17】大きめのタッパーなどが便利です。
【18】ふたをして… 生地を回復させます。
【19】 15分たつとこんな感じ。
【20】手で軽く押さえガスを抜きます。
【21】手前3分の一を折り…
【22】向こう三分の一を折り返します。しっかりとじます。
【23】両端をつまんで、成形します。べつに丸でもかまいません。好きな形にしてください。
【24】天板の上にベーキングシートを敷いて生地を乗せ、温かい所で乾燥させないように二次発酵40~50分。
【25】ふくらみました。
【26】とき卵を塗ってから、よく切れるナイフで切りこみを入れます。
【27】大豆くらいの大きさのマーガリンを3か所に乗せます。その上からグラニュー糖を小さじ１ほどふりかけます。
【28】 ※これはシナモンシュガーにしました。これも美味しいです。
【29】 220度オーブンで12分～13分やく。網の上で冷ます。完成。
【30】グラニュー糖はたっぷりめが美味しいです。
【31】 ※'08.9.18 おかげさまで話題入りしました。れぽをくださった皆さんどうもありがとうございました♥
【32】 ※'09.7.6 100人の方に作っていただきました。ありがとうございました。