1.
細かい部分は動画で!YouTubeで「こじまぽん助 肉みそ」と検索してみてください!
2.
「サラダ油」
キャベツの量がそれなりにあるので、多いかなぐらい入れてください。
3.
「キャベツの芯」
芯の部分は繊維に対して斜めに、1cm幅を目安に切ってね。
6.
「油を絡める」
芯のときと同じイメージで。ただ、量が多いので全体に絡めるというよりはざっくりでOK
8.
「蒸し炒める」コツ①
蒸し焼きというか蒸し炒めというか。とにかく、蒸気を利用して一気に火を入れます。蓋は不要!
9.
「大体半量」
こんな感じで大体最初の半両ぐらいに減ったら...
10.
「キャベツを取り出す」
何かしら皿とかに逃しておきます。
12.
「十分に温める」
肉にしっかり焼き色をつけたいので強火で。
14.
「固める」コツ②
これ大事。理由は次の工程で。
15.
「焼く」
こうやって焼くことで焼き色がつきやすくなるのと、中と外で焼きムラができるので食感にコントラストが!
16.
「肉汁が出てきたら」
写真を拡大して状態のイメージを掴んでくださーい。
17.
「確認」
一応、裏面を見て焼き色がついてたら...
18.
「ひっくり返す」
ある程度崩しちゃってOK
19.
「焼く」
こちらの面にも軽く焼き色をつけます。さっきよりも早く焼き色がつくので注意ね。
20.
「ある程度崩す」
2cm角程度まで崩していくよ。ざっくりで大丈夫。
22.
「鷹の爪」
量はお好みで。今回は1本入れました。
24.
「香りが立ったら」
色よりも匂いを頼りに。
25.
「サラダ油」
鍋底に油がないようであれば必ず足してください。逆に、油が残っていれば不要!
26.
「みそ」
みそは物によって塩分濃度が全く違うので、大さじ2は目安で。
30.
「調味料を炒める」コツ③
イメージ的には肉に絡め。しっかり絡めてね。
31.
「調味料が肉にしっかり絡んだら」
写真を拡大して色をよーく見てみてください!
32.
「中華スープの素」
これは炒めるとダマになるのでこの段階で。
35.
「さっと炒める」
炒めるってより混ざればOK
36.
「水」
キャベツに残っている水分量によって微調整が必要なんだけど、不安であればとりあえず100mlぐらいでOK
37.
「小ねぎ」
4cm幅程度に切ったものを。
ニラとかでもいいですよ!
38.
「さっと炒める」
さっと炒めるの繰り返しが多いですが。。。笑
39.
「水溶き片栗粉」
片栗粉:水を1:1で作ってね。そして弱火にするのも忘れずに。
40.
「回しかけない!」
鍋底をグルグルやるながら流し入れます。できれば動画で見て欲しいです。
41.
「強火にする」
でんぷんのアルファ化(ご飯に粘りが出るのと同じ仕組み)でとろみがつくので加熱を。
42.
「完成」
工程は多く見えるけど、実際はかんたん。すぐできます。