発芽玄米酒粕で元種作り
by
|
|
発芽玄米酒粕で元種作り
|
|
寺田本家さんの酒粕で元種 いろいろなパンを作る時に水分量を決めるために作りました。 だいたい 粉６：水４
|
材料：()
|
| 【1】 １日目 発芽玄米酒粕 ３０ｇ 水 ７０ｇ 解りやすく１００ｇにしてみました。 |
|
| 【2】 上から見た状態 ２時間ぐらい置き冷蔵庫に入れ１日置く |
|
| 【3】 シュワシュワとはなりませんが進めます。 | |
| 【4】 ２日目 全粒粉 １５０ｇ 水５０ｇ を入れまぜる。 冷蔵庫に直ぐ入れます。 |
|
| 【5】 （５）を冷蔵庫に入れ１日置いた状態。 |
|
| 【6】 ３日目 （６）の中に 中力粉 ６０ｇ 水 ４０ｇ を入れまぜ冷蔵庫に入れる。 |
|
| 【7】 ４日目 （７）の中に 中力粉 ６０ｇ 水 ４０ｇ を入れまぜる。 写真はまぜた後冷蔵庫に１日入れたもの。 |
|
【コツ、ポイント】粉と水の割合は ５：５ ６：４ ７：３ でもよく発酵する元種が出来ました。 エキスを作る時間が少ないので手軽に作れます。 玄米のツブツブ入りなので出来上がったあとは使い切ってしまった方が風味が薄くならずいいようです。
【このレシピの生い立ち】水分の量を安定させるため留めておきます。 粘りが少ない元種なので粉に合わせるときなじみやすいです。酸味が出やすいので、継いだあと直ぐに冷蔵庫に入れてみました。
|
