ブッターホーンヒェン【ドイツ料理】
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ブッターホーンヒェン【ドイツ料理】
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Butterhörnchen．バターの角という名のドイツパンです。主人好みに合わせて“ふんわり”仕上げです。
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材料：(10-12個分)
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| 【1】 生イーストを人肌に温めた豆乳で溶かしす。バター以外の材料と豆乳で溶いたイーストを加えてこねる。 |
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| 【2】 5分くらい捏ねたらバターを加えてさらに10分くらい捏ねる。 |
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| 【3】 10分捏ねた生地の状態です。 |
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| 【4】 【一次発酵】ボールに生地を入れラップか濡れ布巾で覆って28度くらいの場所で生地が2倍になるま発酵させます。 |
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| 【5】 40分後の生地の様子です。 |
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| 【6】 【ベンチタイム】ガス抜きをして10-12分にします。濡れ布巾をかけて15分生地を休ませます。 |
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| 【7】 ベンチタイムの終った生地を麺棒などを使って伸ばします。 |
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| 【8】 上から下に向かって巻きます。この時、生地の下側を少し引っ張りながら巻くと綺麗に巻けます。 |
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| 【9】 【2次発酵】クッキングシートを敷いた鉄板に並べ濡れ布巾をかけて30分ほど発酵させます。 |
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| 【10】 生地が2倍に膨らんだら200度に温めたオーブンで10-15分焼きます。(お好みですが、溶き卵を塗って焼くと艶がでます。) |
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【コツ、ポイント】作り方の1~5までは、HBにお任せでも作れます。成形の時ですが、巻き終わったら角をイメージしてカーブをつけてください。
【このレシピの生い立ち】シュヴァーベンに住んでいた時は、何処のパン屋さんでも見かけていたButterhörnchen。引っ越してきてからあまり見かけないのでバターロールのレシピを参考に作りました。
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