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マチャハム
by ベロニカの会taeko
お手頃な値段の豚肉で、美味しいハムができました!! 家にある材料や、普段の道具で簡単に作れます。
コツ、ポイント
ラップに包みヒモで結ぶ時に、お湯が中に入ったり肉汁が外に出ないように、しっかりと包みます。 お湯の温度は約80度! 低温でゆっくり調理します。焦らずゆっくり〜。 塩加減やハーブは好みでどうぞ。
材料
(1本分)
豚肉ブロック(モモ肉かバラ肉お好みで)
300g〜400g
塩
小1強
こしょう
適量
ローズマリー
2枝くらい
タイム
2枝くらい
このレシピの生い立ち
あっさりとしたシンプルな美味しいハムが食べたい! たまたま冷蔵庫にあった豚肉で、家にあるものを使って、いつもの道具で、美味しいハムを作ってみたら…なんと美味しいハムができました!!
1.
フォークなどで豚肉の両面に無数の穴をあけ、味がしみ込みやすくする。
2.
小さじ1強ぐらいの塩を豚肉にふり、よくすり込む。 こしょうもふって、よくすり込む。
3.
ローズマリーとタイムも加え、さらにすり込む。
4.
豚肉とハーブを一緒にナイロン袋に入れる。 なるべく袋の中の空気を抜く。 ※この状態で、二晩冷蔵庫の中でねかせる。
5.
二晩ねかせた肉を袋から出してボールに移し、流水に30分間さらす。 または、ボールの水を数回かえる。
6.
30分たったら肉を水からあげて、キッチンペーパーで丁寧に水分をとる。
7.
肉を丸めやすいように、たたいてやわらかくする。
8.
80度にお湯を沸かしておく。 ラップをひろげて豚肉をおき、巻寿司を巻くように肉を巻いて包み、糸でしっかり巻く。
9.
肉を入れたお湯が80度で保たれるようにして(ここでは鍋ごと保温箱に…保温鍋などでもOK)40分間おく。
10.
お湯から取り出してラップに包んだまま冷ます。 冷めたらラップから出して、袋に入れかえて冷蔵庫で冷やす。
11.
薄く切って、野菜と一緒にどうぞ♪
https://cookpad.com/recipe/626441
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