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ほろ酔い栗の渋皮煮☆.。.:*・゚
by さっこまま
ほっこり美味しい大人のほろ酔い栗です。 '08.10.16に話題入りさせていただきました♬
コツ、ポイント
鍋がぐらぐらすると煮崩れてしまいます。優し~くコトコト煮ます。栗の渋皮煮は、栗の重さの半分の量の砂糖で煮ますが、すこ~し多めにしてます。でも甘すぎません♬ブランデーのおかげ?
材料
栗
300g
砂糖
200g
ブランデー
50cc
重曹
小匙3
このレシピの生い立ち
たっぷりのブランデーに漬けてケーキを焼きたくて……と思い、ケーキを焼いたら目玉親父のような写真が撮れちゃいました。ケーキは後日UP予定です♬
1.
沸騰して火を止めたお湯に栗を入れ、お湯が冷めるのを待ちます。
2.
鬼皮をむき栗がかぶるくらいの水に重曹小匙1をいれ、弱火で10分煮ます。 黒豆を煮ているかと思うほど真っ黒な煮汁です。
3.
栗が崩れないように鍋の水を入れ替えます。その後、手順2の作業を2回行います。
4.
合計3回の灰汁抜きが終わったら重曹を入れずに水だけで煮ます。
5.
さらに水を取り替えます。このとき栗についている渋皮の黒い筋はやさしく取り除きます。
6.
栗がかぶるくらいの水を入れ、砂糖を3回に分けて入れながら味をつけます。
7.
火を止めたらブランデーをいれ冷まします。
8.
煮沸消毒した瓶に入れて保存します。また、ラップに1個ずつ包んで冷凍するとお弁当にそのまま入れられます。
https://cookpad.com/recipe/626618
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