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酸辣湯(四川料理のすごい人のやつ改)
by Lucyの下僕
ネットのレシピを試して、自分用メモに。 麺用レシピを好みに改造してあります。 素材は生い立ち欄のURLからリンク先で♪
材料
(1~2人分)
■
具
鶏肉or豚肉
100~200g
タケノコ水煮(細切)
50g
きくらげ(乾燥)
3~5枚
木綿豆腐
1丁
干し椎茸(スライス)
5~10枚
■
スープ
干し椎茸を戻した水+水
800cc
鶏がらスープの素
小さじ山盛り1
塩
小さじ2
ホワイトペッパー
小さじ2
醤油
50cc
酢
60cc
■
仕上げ
片栗粉
15g
卵
2個
長ネギ
10㎝ぐらい
このレシピの生い立ち
HPをいちいちスワイプするのが手間なのでコピペ 参照 https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/2019-00031
1.
鶏肉は薄切り 豚肉・ハムなら細切り
2.
きくらげは戻して細切り
3.
干しシイタケを戻して、戻した水と水を合わせて800cc
4.
豆腐は5~7mm角の細切り
5.
3の水を鍋に入れて、鶏がらスープの素を入れて沸かす。 ※グツグツ沸かさないほうが濁らない
6.
塩、ホワイトペッパー、醤油を入れる。 ※鶏がらスープの素がしょっぱいなら塩を減らそう
7.
肉類とキクラゲ、しいたけ、たけのこを入れる。 スープが沸いてきたらアクをとる。
8.
お豆腐を入れて煮つつ、味をみる。 ※この時点では濃いめ。お酢で薄まるから
9.
火を止めて、 片栗粉15g+水15ccの水溶き片栗粉をゆっくり入れる。 ※豆腐を崩さない。
10.
中火にして卵を入れる。 粉々にならないよう、ゆっくりかき回す。 写真は失敗作。 次回入れ替えよう…
11.
お酢を入れて味見。 お酢は好みの量を探ろう。
12.
器に入れて、ネギを乗せ、ラー油を回して完成♪ 花椒を振ったり、 パクチー乗せたりしても良いね★
https://cookpad.com/recipe/6273202
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