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コラーゲンは体内に最も多く含まれるタンパク質で、牛筋、骨や皮ごと食べる魚などに多く含まれます。牛筋や魚、骨付きの肉を煮ると煮こごりができるようにコラーゲンを加熱するとゼラチンになります。コラーゲンは肌や骨、関節、血管に良いと言われています。