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肉屋直伝☆ステーキの焼き方
by MeatCooker
お肉をたくさん焼いてきたお肉屋さんがおススメするステーキの焼き方です。 特に赤身の厚切りお肉にオススメの焼き方です!
材料
(2人分)
牛肩ロース肉(アンガスバレー) ※常温に戻しておく
2枚(約1~1.5㎝)
塩
小さじ1/4
黒コショウ
少々
サラダ油
大さじ1
にんにく(薄切り)
1かけ
■
ソースの材料
醤油
大さじ2
みりん
大さじ2
酒
大さじ2
このレシピの生い立ち
美味しく赤身の厚切りお肉が焼きたいと思い、試行錯誤してこの焼き方に辿り着きました。 シンプルですが、この焼き方が火を通しすぎず、ベストな柔らかさで食べられると思います。
1.
赤線のところに筋があるので、筋を断ち切るように切れ目をしっかり入れる。
2.
牛肉の両面に塩、黒コショウを振りかける(気持ち多め)。
3.
フライパンにサラダ油を引き、中火でにんにくを火にかける。
4.
油がフツフツしてきたら弱火にし、十分に香りが出てきたらにんにくを一度お皿に取り出す。
5.
火を中火にし、お肉の脂身が右上に来るようにフライパンに入れる。片面に焼き色が付いたらひっくり返す。
6.
もう片面に軽く焼き色が付いたら弱火にし、約1分半焼く。
7.
フライパンから取り出しアルミホイルで包み、約3分寝かせ、じっくりと火を通す。(お肉の厚さによって時間は調節してください)
8.
<ソースの作り方> ソースの材料をお肉を焼いたフライパンに入れ、弱火で軽く煮詰めて完成。
https://cookpad.com/recipe/6287374
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