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ほろ苦リッチなショコラムースチーズケーキ
by LOVE久美
ハイカカオのチョコレート&お砂糖控えめ。 ほろ苦でリッチな大人味です。 生クリームの代わりにお豆腐を使うのでヘルシー♡
コツ、ポイント
ハンドブレンダーを使いましたが、もちろんフードプロセッサーやゴムベラ等で混ぜてもOKです! 豆腐を入れると焼き上がりが割れやすくなるので、必ず裏漉しをしてしっかりと空気を抜きましょう☆
材料
(15cm型ホールケーキ)
■
★アパレイユ(生地)
クリームチーズ
200g
てんさい糖
50g
ヨーグルト
70g
卵
中1個
とうふ
160g
カカオ約70%のチョコレート(湯煎で溶かしておく)
20g
薄力粉
大さじ1
ココアパウダー
大さじ1
バニラエッセンス
4振り程
■
★ベース
オレオ
9枚
アーモンドプードル
小さじ2
無塩バター(溶かしバターにしておく)
25g
■
★湯煎焼き用
熱湯
適量
このレシピの生い立ち
ヘルシーだけどリッチなチョコレートケーキが食べたくて、色々と試行錯誤をしたら、とても高級感のある味のケーキが完成しました(^^)
1.
クリームチーズを常温に戻しておく。
2.
オレオを袋に入れ、麺棒などで叩いて出来るだけ細かく砕き、アーモンドプードルと溶かしバターを入れ、よく揉み込む。
3.
直径15cmの底取れ型に2を入れてベースを作る。 底が平らなコップなどで押し、隅はスプーンなどで整えると綺麗にできます。
4.
※フッ素コーティングされていない型をお使いの場合は、オレオを入れる前に型の底面と側面にオーブンシートを敷いて下さい。
5.
正方形にカットしたアルミホイルを二重にし、上に型を乗せて、湯煎焼きの際にお湯が入らないように型をアルミでしっかりと覆う。
6.
※この辺りでオーブンを鉄板ごと150℃に設定し、熱湯を用意しておく。
7.
ここからアパレイユ作り☆ ボウルにチョコレートを入れ、湯煎で溶かしておく。
8.
※今回はmeijiチョコレート効果72%を使用しました。 カカオ70〜75%のチョコレートがお勧めです。
9.
7のボウルに常温に戻したクリームチーズとてんさい糖を入れ、ハンドブレンダーでしっかりと撹拌する。
10.
9にとうふ→卵の黄身→白身→ヨーグルトを入れて毎回ブレンダーでしっかり撹拌する。
11.
ふるいにかけたココアパウダー&薄力粉とバニラエッセンスを入れ、さっくりと素早く混ぜる。(混ぜすぎないようにして下さい)
12.
5の型に裏漉し器をセットし、生地を少しずつ漉しながら流し入れ、数センチ上からトンと何度か落として空気を抜く。
13.
150℃のオーブンで40分湯煎焼きし、蓋を開けずに30分放置して、ゆっくり温度を下げていく。 (熱湯は鉄板に多めに注ぐ)
14.
取り出して更に冷まし、粗熱が取れたら一晩冷蔵庫で冷やし固めて完成。
15.
※冷やす際、型の上面にクッキングペーパーを二重にしてゴムで止めてからラップをすると、水滴がつく量が軽減されます☆
16.
型から外す際は温めたタオルなどを巻いて表面を少しだけ溶かすと外しやすいです。その際滑らないようにお気を付け下さい☆
17.
2021.01.10 手順を更新しました。
https://cookpad.com/recipe/6291912
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