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うちの牛スネカレー 圧力鍋で。
by 秋桜畑
玉ねぎとニンジンが溶け込んでルーになったカレーです。とろけるように柔らかい牛スネ肉が主役。
コツ、ポイント
ニンニクはみじん切りでもいいが、叩いてじっくり火を入れると香りが立っておいしい気がする。火入れの途中、箸やフライ返しで潰すと良い。出来上がりには形が残らない。 うちの圧力鍋は20年ものなので、それぞれのお宅の圧力鍋の使い方に従ってください。
材料
(3人分)
牛スネ肉
300g〜
・クレイジーソルト
適量
・ニンニク
3片
・赤ワイン
250〜300cc
・ローリエ
1〜2枚
・オリーブオイル
大さじ2〜3
玉ねぎ
1〜2個
ニンジン
1本
・クミンシード(なくても良い)
小さじ1/2
・バター
大さじ1
市販のカレールー(6〜8皿分)
1箱
・醤油
少量
溶けるチーズ
適宜
このレシピの生い立ち
カレーを作り続けてうん十年。最近はこの作り方が我が家の定番です。
1.
ニンニクをつぶす。包丁の腹で押しつぶしてもいいが、木槌で叩いても。オリーブオイルを入れフライパンを斜めにし、弱火で焼く。
2.
ブロックのスネ肉は3人分なので9切れに。ぶつ切りにカットしたものでもOK。クレイジーソルトをまぶしておく。
3.
ニンニクが色付いてきたら端に寄せ、火を少し強め、肉に焦げ目をつける。 油は残して、ニンニクとスネ肉を圧力鍋に移す。
4.
赤ワインと、カレールーに指定された量から赤ワイン分を引いた水、ローリエを加え、圧力鍋のピンが上がってから13分。
5.
その間、玉ねぎをみじん切りにしクミンシードを加え、中火で10分ぐらい炒める。炒めている間にニンジンをみじん切りにする。
6.
ニンジンはブレンダーでできるだけ細かく。擦り下ろすのがベストだが、1本を擦り下ろすのは大変なので、ブレンダーでOK。
7.
10分炒めた玉ねぎにニンジン、バターを加え、さらに7〜8分炒める。
8.
13分経った圧力鍋の火を止め、ピンが下がるまで圧をゆっくり下げ、玉ねぎ、ニンジンを加え中火で10分くらい煮る。
9.
弱火にしてルーを加えて時々かき混ぜながらさらに10分。今回使用したルーは写真左の「コスモ直火焼」。フレーク状で美味しい。
10.
途中、隠し味に醤油を入れる。隠し味には他にチョコレート、オレンジジャム、ガラムマサラやコリアンダーなどお好きなものを。
11.
今回の隠し味は醤油だけ。皿に盛って溶けるチーズをかけるのが我が家流。
12.
肉は1回で食べてしまい、余った肉なしカレーは冷凍保存。シーフードや野菜カレー、カツカレー、カレーそばに変身させてどうぞ。
13.
「残り物のカレーでカレー南蛮そば、うどん」はこちら。 レシピID:6336052
https://cookpad.com/recipe/6298436
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