文字サイズ:
小
中
大
印刷する
自家製酵母ストレートで塩パン
by hagiaki
かりっとジュワッと美味しいパンです。 基本の分量で覚書
コツ、ポイント
自家製酵母の場合一次発酵がとても大事です。酵母が元気ならちゃんと膨らみます。2倍になるまでぜひゆっくり待ってください。ふんわりカリカリの美味しいパンができます。
材料
強力粉
250g
酵母液
120g
水
40g
砂糖
10g
塩
4g
バター
10g
■
【成形】
入れ込むバター
7グラムくらい×個数
粗塩
適宜
このレシピの生い立ち
自家製酵母ストレートでいろいろなパン焼いてみてます
1.
バター以外の材料を入れてこねる まとまってきたらバターをいれてさらにこねる
2.
表面がツルツルしてきて滑らかな生地になったら一次発酵 28〜32°で6〜8時間くらい 酵母の元気具合や強力粉により違う
3.
2倍になったらベンチタイム20分
4.
6等分し、バターを入れて成形
5.
二次発酵28〜30°で1〜1時間半
6.
190°に余熱したオーブンに入れ18分焼く
https://cookpad.com/recipe/6302337
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.