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極上もっちり生食パン
by ☆SORARA★
湯種法とご飯を使うことでもちもちになります。
コツ、ポイント
普通の食パンよりも、もっちりにする材料を使用しているので、発酵が季節によって遅くなる場合があります。 2次発酵をオーバーナイトにして、野菜室で発酵させると朝に焼き立てが食べれます♪
材料
(1斤)
■
湯種
強力粉
70g
塩
3g
熱湯
80cc
■
本捏ね
強力粉
160g
ご飯
80g
熱湯
40cc
ドライイースト
3〜4g
はちみつ
20g
バターorマーガリン
20g
牛乳
〜70cc
このレシピの生い立ち
以前は、生食パンを作る為に、国産強力粉・バター・生クリームを使用していましたが、節約のために、、、、 冷蔵庫にある安い材料で、もちもちな生食パンが食べたいと思ったからです♪
1.
【湯種】 ボウルに湯種の材料を入れてよく混ぜる。 ラップに包み、冷蔵庫で4〜12時間寝かせる。
2.
熱湯にご飯を入れてふやかす。 冷めて柔らかくなったら粒を潰す。
3.
ホームベーカリーに本捏ねの材料を入れてパン生地スタートする。
4.
2倍に膨らむまで、一次発酵する。
5.
★(結構手にくっつくので、手にサラダ油を薄く塗り、打ち粉をしっかり付けると成形しやすいです)
6.
1次発酵ができたら2分割にして丸め、ベンチタイム20分する。
7.
成形して2次発酵する。 ※オーバーナイトを使用できます。 (オーブン発酵・常温・野菜室どれでも結構です)
8.
型から1cm超えたら180度に予熱したオーブンで25分焼く。
9.
出す時に型を数回衝撃を与える。
https://cookpad.com/recipe/6306748
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