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極旨!もつ煮込み(塩味)
by まかないおじさん
もつ煮込と言えば、味噌味が定番。だけど塩味も美味しいので、作ってみました。意外とさっぱり食べられるので夏場にオススメ!
コツ、ポイント
水の量や調味料の分量は好みに合わせて調整してください。 味を調整してから豆腐を入れるので、少し濃いかな?くらいに味付けしておくと良いかと思います。
材料
(4人分)
もつ(好みの部位でOK)
1kg
大根
1/2本
にんじん
2本
白こんにゃく
1枚
焼き豆腐
1丁
ねぎ
1本
★鶏ガラスープの素
大さじ2杯
★おろしにんにく
20g
★おろししょうが
10g
★白だし
150cc
日本酒
150cc
塩
適量
白胡椒
適量
このレシピの生い立ち
ゆっくりお酒を飲みながらつまみたい気分に合わせて作りました。ビールにも日本酒にも合います。
1.
もつを2回茹でこぼしする。(臭いが気になる場合は3回)
2.
茹でこぼしをしている間に、大根を厚さ1.5cm程度のいちょう切りにする
3.
にんじんは厚さ0.5cm~1cmのいちょう切りにする
4.
こんにゃくは食べやすい大きさに手でちぎって、沸騰したお湯にいれて1~2分茹でてアク抜きをする
5.
焼き豆腐は、軽く水を切って縦3、横3の9等分にする
6.
大きな鍋に、豆腐以外の食材をいれる。 ひたひたになるまで、水をいれたら、ねぎの青い部分を乗せて30分煮込む
7.
丁寧にアクを取る
8.
★の食材 (鶏ガラスープの素、おろしにんにく、おろししょうが、白だし)を混ぜて、塩だれをつくる
9.
鍋に塩だれと日本酒を加えて味を整え(味が足りない時は塩、白胡椒で調整する)たら、豆腐を加えて20分煮込む
10.
お皿に盛り付けて出来上がり ねぎの白い部分を1mmスライスして乗せると更に美味しいよ。
https://cookpad.com/recipe/6310162
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