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Vongole あさりの酒蒸しパスタ
by koiko亭
あさりのvòngole Bianco 大葉やアサツキの薬味で風味豊かな ふっくらとした あさりのパスタです。
コツ、ポイント
あさりの砂抜きが肝心です。 ジャリジャリすると食感が悪いので、海水に近い濃度の塩水で 涼しい所で1時間分以上つけ置きましょう。 酒蒸しに白ワインと日本酒、水でコクが出ます。 ナンプラーとアンチョビを入れると魚介の旨味が増します。
材料
(1人分)
あさり
212g
塩水 3%
500cc
◯白ワイン
60cc
◯日本酒
20cc
◯お水
50cc
◇パスタ
180g
◇茹で湯
2ℓ
◇お塩
大さじ1
◯バター
15g
◯鷹の爪(輪切り)
適量
◯オリーブオイル
大さじ2
◯ニンニクスライス
適量
◯アンチョビ
小さじ1/2
◯ナンプラー
小さじ1
◯パセリ みじん切り
適量
◯大葉 みじん切り
10枚
◯アサツキ(小葱) 小口切り
20g
○ブラックペッパー
適量
このレシピの生い立ち
本格的なあさりの酒蒸しパスタが食べたいと 主人からのリクエストで作ってみました。
1.
あさりの砂抜きをします。 あさりを擦り洗いする 500ccに3%15gの塩を入れた 塩水にあさりを浸けます。
2.
塩水は、ヒタヒタ位が良いでしょう アルミホイルをかぶせて、1時間から半日置きます。 砂などを吐かせます(砂抜き)
3.
サッと洗い流して 水から上げて、30分ほど置きます。
4.
あさりをバターで炒めます。 フライパンに あさり、 ○白ワイン、日本酒、(いずれかでも大丈夫)水を入れて強火で蒸します。
5.
◇鷹の爪輪切り、アンチョビ、ナンプラー、大葉、アサツキ(小葱)、パセリ、ニンニクスライス オリーブオイルを入れ更に蒸す。
6.
パスタを茹でます。 お湯2ℓに塩16g (0.8%) あさりに塩分があるため、ここでは少し控えます。
7.
あさりの口が開いたら、あさりを別の器に取り置く
8.
湯切りしたパスタを入れ汁に絡ませます。 ブラックペッパーを多めに振りかけます。
9.
お皿にパスタを立てる様に渦巻いて盛り、皿の周りに汁を回し入れます。
10.
取り置いたあさりをパスタの上にトッピングして 紫蘇などを彩りよく飾り完成です。
https://cookpad.com/recipe/6316466
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