全粒粉50%配合のレシピ
北海道産小麦使用でもっちりずっしり旨味があります。
私は国産小麦1択♡
このレシピの生い立ち
ダイエット用に全粒粉配合バージョン♡
1.
水以外の材料をボールに入れて混ぜる。
そこにお水を投入して手早くひとまとまりに。
2.
清潔な台に出して5分〜6分しっかり押しつけてはたたむのを繰り返しながらこねる。(倍量なら9分くらい)
3.
滑らかになったら4分割(1個100g)
折りたたむように丸くして10分ベンチタイム。
ベンチタイムが終わったら成型
4.
35度で30分発酵。
発酵が終わったらベーグルを取り出し、オーブンは220度に余熱。
5.
フライパンに茹で用のお水と砂糖を入れて沸かす。
90度くらいでグツグツさせないように。
6.
余熱が終わったタイミングで発酵の終わったベーグルを上の面を下に向けてお湯に投入 。
7.
1度に手早く4つ投入し30秒後順次裏返す。
そしたらオーブンシートを敷いた天板に順次上げて置く。
8.
※ケトリングの作業は余熱完了してから。お湯から上げたらすぐ焼成に入る。
でないとしわしわベーグルに
9.
210度〜220度で15〜20分焼成で完成
(温度はオーブンにより加減してください)※別途記載参照
10.
後は冷まして食べるも良し!
冷凍保存するも良し!
11.
国産小麦は小麦の香りが強くもっちりするし、ポストハーベストの心配もないので国産小麦使用で作る配合です。
12.
※冬場の手捏ねは乾燥しやすいので
ほんの少しお水を増やしても可。
ただ増やしすぎると食感がふわふわになります(^◇^;)
13.
(新)ビストロ NE-BS1600使用
210度16分 私はこの焼き方で落ち着いてます♡
14.
(新)ビストロ NE-BS1600使用210度16分
15.
(新)ビストロ NE-BS1600使用220度20分
16.
(古)ビストロ NE-W300使用
220度20分
https://cookpad.com/recipe/6329019
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