上海式の黒酢酢豚です。
南方のほうだとケチャップベースの甘酢になります。
ご飯も進む一品です。
コツ、ポイント
・揚げてる時にあんまひ触らないようにする。
1.
白髪葱を切り水にさらしてザルに切る。
・芯の部分は使わない。
2.
お肉を2センチの角切りにする。
黒酢ダレをつくります。
全て材料を混ぜ砂糖が溶ければOKです
3.
肉に下味をつけて最後に片栗粉大匙3から4くらい入れます。
4.
フライパンに油を入れ中温(160度)でお肉を揚げていきます!!最初は触らない事です
5.
中温で揚げまわりが固まればここで触りくっついていれば離す。
※
・最初に触ると下味が流れ出す。
・衣が剥がれてしまう。
6.
肉が浮いてきてキツネ色になれば上げて仕上げいく。フライパンに胡麻油5gとニンニク5g を炒め
黒酢ダレを入れ一度沸かす。
7.
水溶き片栗粉でトロミをつけ肉を返して
仕上げてお皿に盛り付け完成です!!
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