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ロールケーキ
by メロンとブルーベリー
ブルーベリーを使った「ハチミツブルーベリーチーズロールケーキ」です。
コツ、ポイント
生地は泡だて方と水分量で調節します。
材料
(26×19cmロールケーキ型1個分)
ブルーベリー
適量
ハチミツ
適量
■
クリームの材料(手順1~4)
クリームチーズ
150g
生クリーム
50cc
卵
M1/2個
グラニュー糖
25g
スキムミルク
大さじ1杯
バター(型ぬり用)
適量
■
生地の材料(手順5~9)
卵
M2個
牛乳
大さじ1杯
生クリーム
大さじ1杯
バター
7g
カエデ糖
17g
スキムミルク
小さじ1杯
薄力粉
35g
アーモンドプードル
5g
このレシピの生い立ち
ハチミツブルーベリーメロンブランマンジェがおいしかったので、ハチミツブルーベリーチーズロールケーキにも挑戦しました。
1.
クリームチーズを30分位常温に置いてやわらかくなったら、スプーンなどで練りクリーム状にします。
2.
生クリームに卵を入れ混ぜて溶かし、砂糖・スキムミルクを入れ混ぜて溶かします。
3.
クリームチーズを入れ混ぜて溶かし、剥れやすいようにバターを塗った型に注ぎます。
4.
150℃に予熱したオーブンで10分焼きます。
5.
生地は全卵・カエデ糖を50度で湯煎しながら、電動泡立て器で強6分(泡立て)、弱4分(安定)泡立てます。
6.
ふるったスキムミルク・薄力粉・アーモンドプードルを入れ、だまが残らないようにさっくりと混ぜます。
7.
溶かしバター・牛乳・生クリームを入れ、さっくりと混ぜます。
8.
焼けたチーズケーキの上に重ねて注ぎ、200℃に予熱したオーブンで180℃11分位焼きます。
9.
焼けたら荒熱を取ってクッキングシート等を使って、かっぱ巻きの要領で巻き、冷蔵庫で3時間位冷やし固めます。
10.
固まったら、切り分けて冷えたブルーベリー・ハチミツをのせて出来上がり。
11.
更紙を使って生地を焼き、生クリーム(生クリーム130cc・グラニュー糖7g)を芯に入れると普通のロールケーキになります。
12.
薄力粉にスーパーバイオレットを使ったショートケーキ。へこみやすい薄力粉なので卵1個に23g位。特宝笠の方が作り易いです。
13.
ザッハトルテ。チョコレートのテンパリングは50℃→28℃→32℃の湯煎で適度に、乳脂肪分を入れると固まりにくくなります。
https://cookpad.com/recipe/635656
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