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やわらか鶏むね肉と鶏スープ
by びぃたろう
鶏むね肉☆LOVE!子どもたちは、何もつけずに手づかみでぱくぱく…将来マッチョになっちゃったらどうしよう(・∀・)
コツ、ポイント
鶏むね肉を扱う際の温度と時間管理。冷蔵庫から出したてで調理すると生だったり、鍋の中で30分以上放置すると固くなったり。ていねいな作業をしたい日に作るメニューです。
材料
(4人分)
鶏むね肉
2枚(約600g)
水
3カップ(1.2ℓ)
塩
小さじ2
酒
大さじ2
生姜 輪切り
1枚(10g)
長ねぎ 青い部分
1/2本(70g)
●マロニー または春雨
40g
●卵
1個
●塩こしょう
適量
▲きゅうり 千切り
1本(約100g)
▲小玉トマト くし切り
2個(約60g)
▲お好みのドレッシング
適量
▲長ねぎ 白い部分 みじん切り
1/2本(70g)
このレシピの生い立ち
鶏肉のパサパサガチガチから卒業したくて、研究しました。更新あるかも。
1.
鶏むね肉は、冷蔵庫から出し、30分ほどおいておく。手で触って冷んやりしない程度の温度に。長ねぎは葉の間をよく洗う。
2.
鍋に分量の水・塩・酒を入れ、沸騰させる。鶏むね肉は、水分を拭き取り、厚みがある部分を開く。血の塊や筋を取り除く。
3.
❷の鍋に鶏むね肉・生姜・長ねぎを入れ、再び沸騰したら、1分間だけ煮る。
4.
火を止め、フタをして30分おく。
5.
時間がきたら、❹の鶏むね肉を取り出して、食べやすい厚み(1cmくらい)に切る。保存容器に並べて入れる。
6.
煮汁を濾して、❺の鶏むね肉が浸る程度保存容器に入れる。残りは、スープ用の鍋に移す。
7.
❻の鶏むね肉は、冷蔵庫で冷やしておく。スープは、火にかけ、材料●を入れて仕上げる。
8.
材料▲を用意して、盛り付ける。ドレッシングを手作りしたり、棒々鶏やよだれ鶏のたれをかけても。
9.
保存したい場合、チャック付き保存袋に平らに入れ、スープで満たし横向きのまま冷凍させる。使用時は冷蔵庫内解凍で。
https://cookpad.com/recipe/6357689
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