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手抜きの手打ちうどん
by 真さん
☆100人感謝☆中力粉でなくても薄力粉でできます。塩をはぶいたってできます。そしてあっというまにできます。
コツ、ポイント
最初に粉を温めることで粉っぽさもなくなります。 中力粉でなくても寝かさなくても十分おいしいです。すぐにゆでないときは塩を入れてください。生地が発酵しすぎるのを防ぎます。 ゆで加減はお好みで。茹でるときは最初は触らずに。
材料
(2~3人分)
小麦粉(薄力粉)
200g
水
86cc(粉の重量の43%)
打ち粉(片栗粉・タピオカ粉)
適量
入れるなら
塩は粉の重量の4%
このレシピの生い立ち
いろいろな本で読んだものの寄せ集めの記憶でできあがっていると思われます。おうちで食べるすぐできる手抜きうどんですので本場讃岐うどんなどと比べないように。
1.
使ったのは超プレーンな薄力粉です。
2.
計量はきっちり。水の量が量りにくかったら重さで量るといいです。86g。
3.
粉を耐熱ボウルにいれラップをせずにレンジで30秒。ほんのり温かい程度。水(または塩水)を一気に入れ箸でぐるぐる混ぜます。
4.
4分くらいでそぼろ状が大きな塊になってきます。一つにまとめます。
5.
一つにまとめたものです。これを体重をかけてのばす、二つに折るを繰り返します。これでもかってくらい。もう嫌じゃってくらい。
6.
力の無い方は厚手の袋に入れてふむ。折るを繰り返してください。私は手捏ねでいけます。4分程度です。つやっとしてますね♪
7.
四角い形にして打ち粉をしてお好みの厚さに伸ばします。その時の1辺がうどんの長さになります。写真は35×25㎝くらい。
8.
また打ち粉をして三つ折りにしてお好みの太さに切ります。これは厚さ2mm、幅2mmくらい。
9.
ほぐしてくっつかないようにもう一度粉をまぶします。
10.
たっぷりの湯で茹でます。最初は触らない。ゆだっているかは少し食べてみてください。今回8分でした。冷水で洗ってできあがり。
11.
2009/02/20 3mm角のもの。ゆで時間10分でした。 麺の太さやゆで時間はお好みで。
12.
itarunrunさんが堅めに茹でて冷水でしめた後カレー出汁をかけてくれました。(塩入り)
13.
粉だらけのみぃこうママが「朝食にどうぞ♪おろしとろろ レシピID:392907」をかけ
14.
「うちの蕎麦つゆ レシピID:382686 」をそえ
15.
「夏に常備してる香味野菜 レシピID:395885 」をたくさんのせて
16.
「わさびを入れるきゅうりの切り方ID:612990」を王冠のようにのせてmacoto specialとろろ編と命名。感謝
17.
ふぁびこさんがいくらの醤油漬けをのせてmacoto special♪
18.
るる子師匠より。40%の全粒粉2%の塩入り。30分常温で寝かせると生地が伸びやすくなるそうです♪
19.
うちのぶっかけうどん レシピID:740214
20.
カナダのちこリータさんの作ったかぼちゃを練り込んだ黄色の麺!
21.
みやこじかさんのよもぎ入り! 春ですね♪
https://cookpad.com/recipe/636247
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