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レーズンスティックパン
by comète
カスタードシートを織り込んだほんのり甘め❣ 本物に近い食感です
コツ、ポイント
ねじる時、両端から巻くより中心から巻いた方が全体的に均等になります。
材料
(8本分)
強力粉
180g
薄力粉
20g
塩
4g
☆砂糖
20g
☆ぬるま湯
140〜150g
☆Dイースト
4g
マーガリン
20g
■
カスタードシート
薄力粉
30g
砂糖もしくはグラニュー糖
50g
牛乳
80g
卵
1個
バター(なくても可)
10g
レーズン
お好み量
このレシピの生い立ち
レーズンバターパンが大好きなのにパン・オ・レザンしか売ってないので…味を思い出しながらバター、カスタードシート両方試してカスタードで載せました。
1.
☆マークを合わせて10分放置。(レンジの中等暖かめの所)表面がモコモコしてきます 外国産小麦粉は水分150gで調節下さい
2.
粉類と塩を混ぜて捏ねていきます。マーガリン入れて正面がツルンとしたらラップして1次発酵。
3.
1次発酵中にシートの準備 粉と砂糖をよ〜く混ぜて牛乳30g入れてしっかり混ぜる。残りの牛乳入れて卵を混ぜ600w2分チン
4.
シート作りの続き ラップ無しでやります。1度取り出して混ぜ直し再び1分チン ラップに伸ばして冷蔵庫で待機します。
5.
1次発酵修了後、生地をシート2倍に伸ばしシートとレーズンを乗せる
6.
二つ折りにして伸ばしクルクル丸めます。再び伸ばし丸めるを合計3回繰り返す
7.
体重をかけながら綿棒で押し付け伸ばし長方形を目指します。約20cm位になったらカット。
8.
カット後に更に2倍に伸ばす(小さい方が伸ばしやすいので)
9.
伸ばした後に上下1センチくらい残して2本の切り込みを入れてねじります
10.
鉄板に並べて最終的発酵 乗せるとき上下を少し押し付ける様に!発酵中の巻き戻りが無くなります。
11.
発酵機能でも良し。無ければ、オーブンを2・3分空焼きして庫内を温めて入れる。我が家はこのやり方です
12.
約30分ほどで発酵修了です。照り卵(材料外)をぬり180℃ 15分焼いて出来上がり。
13.
バターシートでも試してみました。ほんのり柔らかよりリッチなパンっといった仕上がリ。奥側はシナモンを少し混ぜたので茶色気味
https://cookpad.com/recipe/6364670
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