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土用の丑の日、さっぱり 鰻ざく
by ウルトラマンド
鰻ざくは きゅうりと 鰻の蒲焼きの 酢の物です。
コツ、ポイント
きゅうりは 板摺りしても 良いと思います。 今回は 薄くスライスして ひとつまみの 塩を打ちました。15分ほど置き 水分を絞る。 ミツカンの カンタン酢が 便利です。 三杯酢でも、 美味しいです(^^)
材料
(1人分)
鰻
1/6尾
きゅうり
1本
塩(塩もみ用)
ひとつまみ
ミツカン カンタン酢
35cc
又は 三杯酢
35cc
■
三杯酢の レシピ
*水
70cc
*酢(穀物酢)
45cc
*薄口醤油
10cc
*砂糖
5g〜7g
*ほんだし
小さじ1/2
生姜(針生姜)
少量
このレシピの生い立ち
土用の丑の日に さっぱりした きゅうりの酢の物に ふっくら焼き上げた 鰻の蒲焼きを 和えました(^^) お酒の肴に お食事の 副菜に 少し贅沢な一品を どうぞ…
1.
鰻ざくの 材料です。
2.
きゅうりは ヘタを 取り 皮を 所々剥き イボも取る。 薄くスライスする。塩を入れ 塩もみ 10分ほど置き 水分を絞る。
3.
鰻の蒲焼きは 3㎜位の厚さに カットして カンタン酢を 入れて漬け込む。
4.
生姜は 皮を剥き 千切りにして トッピングする。 出来上がりです。
5.
三杯酢でも 良いです。※印の 材料を 小鍋に入れて 火にかけ 砂糖を溶かす。冷やして使う。
6.
2022年7月30日 鰻ざくのつくれぽしました。胡瓜は 自宅で採れた ピチピチ新鮮、ヘタ、イボを取り 皮を一部剥き
7.
半分に切り スプーンで 種を取り 蛇腹切りにして 1cm巾にカット、塩を少しまぶし 暫く置き 水分を絞る。
8.
生姜をおろして 搾り汁を作る。茗荷は 小口切り、鰻蒲焼は 流水で洗って タレを落とす。フライパンに 日本酒 蒲焼きの
9.
タレを入れて 5mm位に スライスした 鰻の蒲焼きを 蒸し焼きにして 温める。
10.
ボウルに 全ての材料を入れて 土佐酢(市販品)を入れて和える。器に盛り付け 茗荷をトッピング、粉山椒を振りかける。
https://cookpad.com/recipe/6365292
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