1.
オーブンの天板に合わせて、ケーキ用敷き紙を敷きます。
☆サラダ油をしっかり塗って貼り付けるとやりやすい。
2.
☆クッキングシートでなく、ケーキ用敷き紙(グラシン紙)を使用
サラダ油を塗るとスポンジをきれいに剥がせます。
3.
薄力粉を事前に3回(最低1回は)ふるっておきます。空気を含ませるためです。
☆高い位置からやるといいです。
4.
ボウルに卵白、レモン汁を入れてハンドミキサーで常に低速で泡立てます。砂糖は3回に分けて入れます。
☆卵は冷たくてOK
5.
角が立つぐらい。しっかり泡立てて、艶やかにします。
☆レモン汁を入れることで泡が消えにくくなります。砂糖も分けて入れる。
6.
このあたりで、オーブンを180度で予熱しておきます。
焼く際は、170度で15分です。
7.
卵黄に砂糖を入れて、ハンドミキサーで、クリーム状になるまでよく混ぜます。
8.
そこに牛乳を入れてよく混ぜます。さらに、サラダ油も入れてハンドミキサーでよく混ぜます。
9.
そこに、ふるいに良くかけた薄力粉を入れて、ハンドミキサーで粉気がなくなるまで混ぜます。
☆やりすぎ、練ってはダメです。
10.
混ぜ合わせたら、そこに泡立てた卵白(メレンゲ)を1/3入れて混ぜます。
この際は、泡が消えても仕方ありません。
11.
さらに1/3ずつ入れて、混ぜていきます。泡を壊さないように、下からすくうように混ぜます。
最後の1/3は卵白の方へ入れる
12.
混ぜたら、ケーキ用敷き紙を敷いた天板に、高い位置から、生地を流し入れて、上を平らに均します。
お好み焼きのヘラを使用。
13.
入れたら、天板を30㎝位の高さから、1~2回落し、余計な空気を抜きます。
14.
180度に予熱しておいたオーブンを170度に下げて、15分焼いていきます。
オーブンによって違うので、様子を見ながら焼く
15.
焼いている間に生チョコを作ります。
お湯を沸かし、必ず火を止めて、ジプロックに菓子用チョコ、生クリームを入れて溶かします
16.
スポンジが焼きあがったら、焼き縮み防止のため、型ごと高い位置から1回落します。
18.
やけどしないように、ミトン手袋等を着用し、網を抑えながらひっくり返し天板を外します。網は少し浮かせます(丸網の上に置く)
19.
ケーキ用敷き紙は取らずに、その上から水で濡らし絞った布巾等をかぶせて、冷やします。
20.
冷えたら、ケーキ用敷き紙を剥がしていきます。
☆おー、サラダ油のおかげできれいに剥がせます。
21.
剥がした面に、クッキングシートを大きめに切ってかぶせ、ひっくり返します。焼いた面が上にくるようにします。
22.
ジプロックの角を切り、スポンジに生チョコを塗っていきます。
これがしっとりして美味しいです。
23.
ヘラで薄く延ばします。全面のが〇。生チョコが固いと、スポンジも固くなり、スポンジを巻く際割れる可能性があります。注意!
24.
生チョコの上から、ホイップを塗っていきます。巻き始めの手前を厚めにします。
★ホイップクリームが少なかった
全面のが〇
25.
手前の部分を、スポンジが破けない程度キツメに芯にするように巻きます。
右下の破けているように見えるのは、無視して下さい!
26.
そして全体的に、紙ごと(紙は巻き込まないように)巻いて形を整えます。
★写真は紙ごと巻いてない
27.
紙の上から、ラップを密着させて包み、冷蔵庫で1時間以上スポンジをなじませます。
☆生チョコが固まるまでしっかり冷やす。
28.
1時間以上経ったら、ラップ、クッキングシートを外し、切り分けて完成です。
★冷やしが甘く、チョコが柔らかかった。
29.
明治のクーベルダークチョコを使ってます。粒つぶなので、切らずに、溶けやすい、業務スーパーで買えば安い1250円抜き1kg
30.
☆祝1000レシピ公開☆
2017.3.17の初めてのレシピ公開から、約3年4ヶ月、1000レシピ公開、達成しました!