卵の香りが好評！特製カステラ
by やまＣＨＵ

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/637118

お土産に持って行っても喜ばれるカステラを是非どうぞ！！

材料：

(（200×70×Ｈ60）×２本分)

・卵	５個
・強力粉	１００ｇ
・砂糖（上白糖）	１８０ｇ
・蜂蜜	大さじ２
・水あめ（無い場合は蜂蜜を分量足す）	大さじ１
・ザラメ糖	小さじ２

【1】１．型にクッキング・シートを敷く。型は今回、牛乳パック２個をホチキスでつなげ、アルミホイルで覆ったものを使用。
【2】２．ザラメ糖を散らす。（無い場合は省略可）
【3】３．蜂蜜と水あめを合わせて湯煎して温める。（さらさらな液状になるまで） ※水あめが無い場合は水あめの分量の蜂蜜を足す。
【4】４．強力粉をボールにふるっておく。
【5】５．オーブンを200℃に予熱しておく。
【6】６．卵を卵白、卵黄に割り分ける。卵は冷蔵したものを使用。卵白は低温のほうがメレンゲが泡立ち易い。
【7】７．卵のカラザを取り除く。 ※卵の中で卵黄をハンモックのように支える白い部分。
【8】８．卵白を攪拌し、泡立てる。ハンドミキサーなら高速で。泡だて器ならすりこぎ棒の持ち方で、先端を左右に動かす。
【9】９．メレンゲ角が立つ程度まで泡立てる。生地の良し悪しが決まるので、硬めにしっかり泡立てる。
【10】 10．メレンゲに半分量（90ｇ程度）の砂糖を入れる。
【11】１１．砂糖を入れて攪拌。泡につやが出て、滑らかになる。ここから泡だて器のみ使用を推奨。ハンドミキサーの方は低速。
【12】１２．卵黄に残り半分量（90ｇ程度）の砂糖と(３．)の蜂蜜+水あめを入れる。
【13】１３．卵黄、砂糖、蜂蜜を軽く混ぜ合わせてから、改めて湯煎しながら、よく混ぜる。
【14】１４．混ぜ合わせた卵黄を、メレンゲと合わせる。
【15】１５．湯煎をしながら泡立てる。（均等に色が薄い黄色になるまで）ハンドミキサーなら中速。
【16】１６．強力粉を入れる。力を入れず、泡だて器で、メレンゲ生地でゆっくり強力粉を包み込むように混ぜていく。
【17】１７．表面に粉が見えなくなったら、泡だて器でボールの底に沿って縦にすくい上げるように混ぜる。※粉が混ざるまでしっかりと
【18】１８．型に生地を流し入れる。２０センチくらい上から、型に落とし込むようにする。（余分な空気を逃がすため）
【19】１９．生地を型に入れたら、霧吹き器で表面に水を吹きかける。
【20】２０．ゴムべらで生地を切るように差し込んでから、ゴムべらで表面を平らに慣らす。
【21】２１．オーブン　 200℃で１０分。 150℃で４４分焼く。
【22】２２． 20cmくらいの高さから、型ごと水平に落とす。そうすると、カステラに空気が入り、冷めても表面が萎まない。
【23】２３．ラップを敷いた上に型の大きさに切ったクッキングペーパーを置く。
【24】２４．敷いたクッキングペーパーの上に型ごとひっくり返して置く。
【25】２５．型を外す。
【26】２６．周りのクッキングシートを外し、カステラの底に付いているシートだけ残す。
【27】２７． 15分ほど冷ましてから、ラップに包み込む。
【28】２８．あら熱が冷めるまで置く。冷めたら、冷蔵庫で約４～６時間冷蔵する。時間を置くことで、しっとり感と甘さが増す。
【29】２９．冷蔵で寝かしたら、取り出し、ひっくり返す。（ザラメのほうを下側にする。）
【30】３０．少し湿らせた包丁（ナイフ）で切って下さい。一切れ切る毎に、ナイフは拭いて下さい。そうすると綺麗に切れます。