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シュークルート(塩豚と酢キャベツの煮込み
by 唯羽さん
フランスなどのヨーロッパでは日常食だそうですw あっさりと柔らかい豚肉が美味しいです^^
コツ、ポイント
塩豚を作るときは塩を全体に丁寧にすり込んでからラップできっちり包んで冷蔵庫で一日置き、翌日余分な水分をふき取ってからクッキングペーパーでくるんでからまたラップで包んで保存して下さい。 熟成が長いので、塩抜きしないととてもしょっぱくなります
材料
豚バラ塊肉
800~900グラムのもの1本
すり込み用の塩(出来ればいい物を)
お肉の3%
フランクフルト
一袋
キャベツ
半玉よりも多めに
玉ねぎスライス
1個分
◎ローリエ
3~4枚
◎キャラウェイパウダー
小さじ1~1,5
◎チキンブイヨン
小さじ1
◎塩
小さじ1
◎砂糖
大匙1
◎白ワインビネガー
70ccくらい
◎オリーブ油
大匙1
じゃが芋
4個
煮込むときの玉ねぎ
2個
白ワイン
400cc強
★粒こしょう
小さじ2
★チキンブイヨン
小さじ1~2
★塩コショウ
少々
粒マスタード
適宜
絹さや
適宜
このレシピの生い立ち
一度は作ってみたかったお料理に初挑戦してみましたw 熟成させた塩豚は深い味がします^^
1.
これが1週間熟成させた豚肉です。 4等分に大きく切ってから2時間ほど流水で塩抜きします。
2.
その間に大きいフライパンの上に太目の千切りにしたキャベツを置いて、◎の調味料を振ります
3.
たまねぎもスライスして←のフライパンに入れ、全体をよく混ぜて、しんなりするまで置いておきます
4.
塩抜きした肉と★を鍋に入れて、たっぷりとかぶる以上の水を入れてから強火にかけ、アクが出てきたら丁寧に引いて弱火にします
5.
クッキングペーパーを落し蓋代わりにして、途中で浮いてくる脂をすくいながら2時間程よわーい火で煮込んでいきます
6.
その間にキャベツを入れたフライパンを弱火で水分が十分蒸発するまで炒めていきます。残りの水分がこのくらいになればいいです
7.
煮汁がこのくらいになったら白ワインを足します。
8.
肉にかぶるようにキャベツをのせ、フランクフルトを乗せ、さらに上に半分に切ったじゃが芋と玉ねぎをいれて1時間程煮ます
9.
じゃが芋と玉ねぎが柔らかくなったら味を調整して、絹さやをいれて、きれいな色になったらお皿に盛り付けてできあがり^^
https://cookpad.com/recipe/641263
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