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烏骨鶏ラーメン
by 自給自足な暮らし
滋味深い味わいでとても美味しいです! ↓動画はこちら https://youtu.be/dJGe6-krmYY
コツ、ポイント
烏骨鶏は油分が少ないので、物足りない方は香味油などを追加してください。 鶏がらスープは少なくなったら、水を継ぎ足して、骨を崩しながら、数日間はスープを得ることができます。
材料
(4人分)
烏骨鶏ガラ
2羽分
野菜くず
適量
本格! 手打ち中華麺(レシピID:5816511)
4玉
鶏肉(もも肉、むね肉)
各1枚
ゆで卵
適量
■
ラーメンのタレ
濃口醤油
750ml
みりん
250ml
塩
38g
スープ
70cc
にんにく、しょうが
適量
京ネギ(青い部分)
適量
このレシピの生い立ち
烏骨鶏ラーメンを作りました! 滋味深い味わいでとても美味しかったです! 市販の鶏ガラでも美味しくできます。
1.
烏骨鶏ガラを入れた鍋に水を8割程度まで入れ、火に掛けます。
2.
沸騰したらアクが出てくるので、 アクが出なくなるまで、除きます。
3.
アクが出なくなったら、野菜クズを入れ、再沸騰させます。
4.
再び、アクが出なくなるまで、アクを取り除きます。
5.
アクが出なくなったら、弱火にして、 コトコト、1時間ほど煮込みます。
6.
チャーシューにする胸肉ともも肉を入れ、火が通るまで20~30分程度煮込みます。(豚肉などでも可。)
7.
ラーメンのタレは、みりんを沸騰させて、アルコールを飛ばしてから、残りの材料を入れ、再度、沸騰する直前で火を止めます。
8.
肉に火が通ったら、スープから上げ、満遍なく浸かるようにタレに浸けて、約20分置きます。
9.
ゆで卵もタレに浸けておき、たまに反転させます。
10.
麺を茹でている間に、ラーメンスープを作ります。割合は、スープ10:タレ1です。 お好みで濃さを調節してください。
11.
麺を上げ、盛り付けたら完成! お好きなトッピングでどうぞ。
12.
残ったスープとタレは野菜炒めや焼き飯など、いろんな料理に使えます。 ペットボトルに入れて冷凍保存も可。
https://cookpad.com/recipe/6416597
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