コツ、ポイント
脂肪の多い豚バラのほうがおいしい、脂肪をしっかりだしきって、柔らかくとろとろな豚肉となる。
このレシピの生い立ち
板栗烧肉、小さい時からの好物。娘も大好き。
2.
鍋にお湯を沸かして、豚バラの塊をいったんゆでる。 表面が白くなったら、取り出し、綺麗にする。
3.
豚肉を大きく一口サイズに切る。中華鍋に入れる。 水大匙1を入れて、火にかける。鍋をしてゆっくり油を出す。生姜も入れる。
4.
時々ひっくり返して、表面がこけるまで油を出し切る。これで油っぽくなくなる。
5.
豚肉をいったん取り出して、油を別なボールに入れる。これは別な料理にするから。
6.
鍋に再び戻して、氷砂糖を入れて混ぜて溶かす。八角、月桂樹のは、塩も入れて混ぜる。醤油を入れて、混ぜる。
7.
お湯(水ではない必ずお湯)を入れて、豚肉を隠れるくらい。 蓋をして、1時間くらい中火で煮る。
8.
途中でお湯がなくなりそうなら、足す。栗を入れてさらに30分さらに煮る。味見をして、足りなければ砂糖、しょうゆを足す。
9.
豚肉、栗が柔らかくなったらスープを飛ばし、煮詰める。照りが出れば出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/6429792
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.