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アクアパッツァ (タイ、ヤリイカ)
by ■GAITO
タイの切り身でアクアパッツァを作りました。 9/2 「タイ」人気検索でトップ10に入りました。
コツ、ポイント
ニンニク、アンチョビでコクを加えました。 タイは両面ソテーしたら、一旦取り出して、その他の具材に火を通してから、タイを戻します。 盛り付け時も同様にタイを取り出してから、器に盛り付けます。
材料
(4人分)
タイ
4切れ
ヤリイカ(ボイル)
8杯
アサリ
1パック
アンチョビ
4切れ
パプリカ
2個(赤、黄各1個)
ズッキーニ
1本
トマト
8個
セミドライトマト
8個
ニンニク
2欠
ケッパー
大さじ1杯
オリーブオイル
大さじ4杯
白ワイン
100㏄
水
100㏄
塩
少々
コショウ
少々
このレシピの生い立ち
馴染みのレストランで食べたアクアパッツァが美味しかったので、作ってみました。
1.
アサリは砂抜きをする。
2.
ヤリイカは胴体とゲソを外し、胴体から背骨を抜き取り、ゲソから目とクチバシを取り除いて、再度胴体の中にゲソを入れておく。
3.
タイは小振りなものを三枚おろしにして、骨を抜き、皮側に十文字に切れ目を入れ、身側に塩を振って10分程置いておく。
4.
トマト(小)は湯剥きしておく。
5.
ニンニク、アンチョビはみじん切りにする。
6.
パプリカは乱切りにする。
7.
ズッキーニは縞目に皮を剥き、輪切りにする。
8.
③のタイは水気を拭き取る。深めのフライパンにオリーブオイル(大さじ2杯)を敷いて火にかけ、タイを皮側からソテーする。
9.
タイの両面に焼き目を付けたら、一旦取り出す。
10.
タイを取り出したフライパンにオリーブオイル(大さじ2杯)を加え、⑤のニンニク、アンチョビを炒める。
11.
⑥のパプリカ、⑦のズッキーニを加えて火を通し、混ぜ合わせる。
12.
①のアサリ、セミドライトマト、ケッパーを加えて混ぜ合わせ、白ワインを加える。
13.
煮たったら⑨のタイ、②のヤリイカ、④のトマトを載せて、水を加える。
14.
煮たったら蓋をして、煮込んでいく。
15.
時々蓋を取り、お玉で煮汁をすくってタイにかけることを繰り返す。
16.
煮汁が半分ほどに、煮詰まったら皿に取り分け、イタリアンパセリを添えて、食卓に供する。
17.
9/20「タイ」人気検索でトップ10に入りました。 ありがとうございます。
https://cookpad.com/recipe/6433764
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