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鰤の照り焼き
by yumi_hoshi
養殖の腹身がおいしい
コツ、ポイント
①塩ふってしばらくおき水けをふく⓷皮をしっかり焼く④しっかり焼き余分な脂をふきとる⑤煮詰めすぎない。臭みを消そうと湯をかけたら身がくずれたのでかけずに。焼き時間は6~8分。
材料
ぶり切り身
2切れ
醤油
大さじ2
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ1
油
大さじ1/2
このレシピの生い立ち
さっと焼いてタレをたっぷり焼いたブリの上にかけるとふっくら。天然ものより養殖の方が味(餌をコントロールされている)が安定していて臭みが少なく脂がのっている。
1.
鰤はドリップをふき、酒塩少々振って10~15分おく。(ラップして冷蔵庫)
2.
水気をふき、小麦粉を薄くまぶす。
3.
油をしきフライパンを熱し、中火で皮をしっかり焼き、皮目からしっかり両面焼き色つける(1分ずつ位)
4.
蓋をして酒少々ふって弱火で2~3分蒸し焼きにし、取り出す。
5.
フライパンをふき、タレを少し煮詰める。
6.
鰤を戻し、タレを煮絡める(1分位)。
7.
火を止めた後、蓋をして余熱で念のため火を通す(2分位)
8.
【ガッテン流】 脂の少ない天然ブリに限った方法
9.
フライパンを強火で1分→鰤を入れ1分→裏返し蓋をして中火で1分半。
10.
弱火でタレを30秒からめる。
11.
余熱で3分火を通す。
https://cookpad.com/recipe/6441706
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