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豚ヘレの花椒揚げ(椒塩里脊)
by はまだまや
簡単に作れる揚げ物です。ヘレなのでさっぱりしていますが、花椒の刺激が魅力的です。
コツ、ポイント
花椒が手に入らなかったら五香粉を多めにまぶしてみてください。ちょっと違う感じになりますが。そしてぜひ二度揚げしてくださいね。最初は少量ずつ。二度目は全部一緒にお鍋に入れて構いません。
材料
(二人分)
豚ヘレ一パック
300gほど
花椒
適宜
塩
適量
醤油
適量
オイスターソース
少量
ネギ
少量
生姜
少量
たまご
一個
片栗粉
大匙2
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
ヘレが好きで揚げ物が好きなのですが、とんかつ以外のものが食べたくなって、いろいろ検索してみました。
1.
ヘレが安くなるとこのレシピの出番です。塊肉を買ってきて、親指大の棒状に切ります。
2.
花椒を乾煎りします。ぱちっというまで、弱火で。
3.
その花椒をすりつぶします。ここでは小さな石臼を使っていますが、キッチンペーパーで挟んで叩いてもいいし、ミキサーでも。
4.
豚ヘレを花椒、塩、醤油、オイスターソース、ネギ、生姜につけます。最低でも20分。一晩でも。
5.
生姜とネギを取り除きます。花椒粒も大きいのがあったら取ります。全卵と片栗粉を入れて均一に混ぜます。
6.
二度に分けて160度で三分ずつ揚げて一度取り出します。さらに油温を180度にあげ、一気に二度揚げします。
https://cookpad.com/recipe/6442074
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