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江戸時代料理☆渦まき豆富
by 渡部アキ
江戸時代の文献「豆腐百珍(続編)」に記載されたレシピの現代版アレンジレシピ。
コツ、ポイント
巻く時に豆腐が崩れやすいので、しっかり水切りをしてください。
材料
(豆腐1丁分)
木綿豆富
1丁
玉子
2個
海苔
全型1枚
塩
少々
みりん
大さじ1
醤油
大さじ2
和風だし
小さじ2
水
大さじ2
このレシピの生い立ち
インターネット生放送「Akitchen☆」で、 江戸時代発行「豆腐百珍続編」に載っていたとされる「渦まき豆腐」を作ってみるという企画で作ったレシピです。
1.
豆富は半分の厚さになるくらいまで重しをして水切りする。
2.
玉子1個を卵白と卵黄に分けて、卵白と塩を豆富に加え、すり混ぜる。
3.
残った卵黄ともう一つの玉子を割りほぐし薄焼き卵焼きを作る。
4.
その上に海苔を敷き、①を全面に塗り手前から巻く。
5.
蒸し器で15分ほど③を蒸している間に、みりん、醤油、和風だし、水を鍋にかけ煮立たせる。
6.
蒸しあがったら煮詰めた調味料に入れて転がしながら味を絡める。
7.
カットして出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/6448968
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