コツ、ポイント
表面の色が変わって焼き過ぎかと思っても、意外に中は火が通ってない!
肉の厚みが2cmあれば、気持ち的に長めに焼いても大丈夫かも。
肉1.5cmでもこのくらいの火の通り加減でした。
3.
フライパンを強火で煙が出るまで加熱し、オリーブオイルを入れて更に30秒加熱。
4.
3に肉を入れ、なるべく動かさず、強火で1分半程揚げ焼き。表面が盛り上がってきたら(片面だけ焼いたまま)一度肉を取り出す。
5.
肉を取り出したフライパンにバターを入れて茶色に色づくまで焦がす(細かい泡が出てくる)
6.
5のフライパンに、取り出した肉を、焼き目を上にして入れ、バターをかけながら1分焼く。
7.
肉を取り出し、アルミホイルをかぶせて2分程置してから、カットする。
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